把特色美食嵌入夜經(jīng)濟(jì)，切忌推倒重來(lái)
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原標(biāo)題：把特色美食嵌入夜經(jīng)濟(jì)，切忌推倒重來(lái)
近日，工業(yè)和信息化部等11部門聯(lián)合發(fā)布了《關(guān)于培育傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)食品產(chǎn)區(qū)和地方特色食品產(chǎn)業(yè)的指導(dǎo)意見(jiàn)》?！吨笇?dǎo)意見(jiàn)》指出要推廣地方特色食品產(chǎn)業(yè)的新業(yè)態(tài)新模式，并明確提出三方面的工作。其中，最受關(guān)注的是打造集食品品鑒、文化創(chuàng)意、社群交往等功能為一體的地方特色食品消費(fèi)場(chǎng)景，同時(shí)積極將地方特色食品消費(fèi)元素嵌入夜間經(jīng)濟(jì)、特色餐飲集聚區(qū)、大型商業(yè)綜合體等消費(fèi)場(chǎng)景和載體。
地方特色食品，尤其是地方小吃，與之有關(guān)的記憶總有幾個(gè)碎片與夜晚有關(guān)。兒時(shí)逛夜市的一碗臭豆腐，晚自習(xí)后的一碗螺螄粉，加班歸來(lái)的一碟炒牛河，好友夜聚的一桌烤串……夜間經(jīng)濟(jì)的出現(xiàn)與發(fā)展，本是城市經(jīng)濟(jì)發(fā)展到一定程度的產(chǎn)物，地方特色食品是伴隨一個(gè)城市生長(zhǎng)的集體記憶，與夜間經(jīng)濟(jì)的發(fā)展線路有著數(shù)不清的交集，有著天然的連結(jié)與共榮的關(guān)系。
地方特色食品與夜間經(jīng)濟(jì)的天然連結(jié)，令其成為發(fā)展當(dāng)?shù)靥厣称樊a(chǎn)業(yè)的絕佳突破口。這也許是為什么在《指導(dǎo)意見(jiàn)》明確了以傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)食品產(chǎn)區(qū)和地方特色食品產(chǎn)業(yè)為發(fā)展目標(biāo)的背景之下，媒體對(duì)此的報(bào)道均以“積極將地方特色食品消費(fèi)元素嵌入夜經(jīng)濟(jì)”為題。
《指導(dǎo)意見(jiàn)》以發(fā)展地方特色食品產(chǎn)業(yè)為目標(biāo)，要重點(diǎn)培育地方特色食品產(chǎn)業(yè)的品牌文化，這一方向能深度挖掘地方特色食品的文化內(nèi)涵，推動(dòng)“文化賦能”，值得肯定。不過(guò)，在具體執(zhí)行時(shí)，需要注意克制推倒重來(lái)的創(chuàng)造性沖動(dòng)，尊重地方特色食品的原生特色與自發(fā)秩序。
在過(guò)去很多發(fā)展地方特色食品產(chǎn)業(yè)尤其是以集市、美食街等特色餐飲集聚區(qū)形式的經(jīng)驗(yàn)中，各地的地方政府與有關(guān)部門，往往是太有創(chuàng)造性沖動(dòng)，熱衷于將自發(fā)形成的特色食品集聚區(qū)推倒，再以統(tǒng)一的審美與范式為要求重建。結(jié)果，往往不是得到不倫不類的混合型產(chǎn)品，就是變成了“千城一面”的復(fù)刻版雷區(qū)，反而失去了原生態(tài)的特色，原本的自發(fā)集聚區(qū)也變得冷清起來(lái)。
無(wú)論是地方特色食品還是夜間經(jīng)濟(jì)，它們的魅力都在于原生態(tài)的特色與自發(fā)性。能留下來(lái)的口味與產(chǎn)品，已經(jīng)經(jīng)過(guò)了消費(fèi)者千錘百煉的篩選，而能夠自發(fā)形成的美食集聚區(qū)，就是市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的結(jié)果。就像《指導(dǎo)意見(jiàn)》所說(shuō)，地方特色食品往往在某一特定區(qū)域內(nèi)由于共同的歷史文化記憶形成了穩(wěn)定的消費(fèi)群體。要讓地方特色得以發(fā)揮，無(wú)論是經(jīng)濟(jì)還是美食，都不需要推倒重來(lái)、大拆大建的力量，而是需要尊重市場(chǎng)規(guī)律的克制。
近日，廣州著名的“宵夜街”寶業(yè)路面臨升級(jí)改造，本月底就要撤場(chǎng)，市民紛紛表示惋惜，洶涌而至打卡留念。據(jù)悉，原區(qū)域后續(xù)將結(jié)合江南文商旅融合圈建設(shè)進(jìn)行升級(jí)改造，希望在硬件問(wèn)題解決后，原來(lái)的特色食肆可被請(qǐng)回，寶業(yè)路的風(fēng)貌得以保留。
以適當(dāng)?shù)姆绞綄?duì)舊街區(qū)進(jìn)行活化，不僅是為了守住一座城市的記憶與人情味，更是以保持對(duì)市場(chǎng)規(guī)律的敬畏而抓住夜經(jīng)濟(jì)與地方特色食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的捷徑。在生活指南平臺(tái)流行的當(dāng)下，寶業(yè)路不僅是廣州人的集體回憶，也已經(jīng)成為全國(guó)游客的美食打卡點(diǎn)，有成為《指導(dǎo)意見(jiàn)》中提出的“促進(jìn)地方特色食品由區(qū)域走向全國(guó)”現(xiàn)成案例的潛力。實(shí)際上，對(duì)于如何在發(fā)揚(yáng)地方特色與發(fā)展經(jīng)濟(jì)新業(yè)態(tài)中保持平衡，廣州早有成功案例，正是放棄了對(duì)恩寧路的整體拆除改為活化更新，才有了今日文化遺產(chǎn)保護(hù)的“模范生”永慶坊。
地方特色食品與夜間經(jīng)濟(jì)相融生長(zhǎng)，與其說(shuō)要將地方特色食品消費(fèi)元素嵌入夜間經(jīng)濟(jì)，不如說(shuō)更好地尊重其原生特色與自發(fā)秩序，這樣才能讓夜間經(jīng)濟(jì)煥發(fā)活力，讓地方特色食品產(chǎn)業(yè)擴(kuò)展天然舞臺(tái)，共贏共榮。（南方都市報(bào)社論）
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