【天天新要聞】菜單上的春天
原標(biāo)題：菜單上的春天
劉玉新
遠(yuǎn)處的山巒，露出一線黛青，山岙兩邊的樹(shù)林托起一輪紅日，從東山冉冉升起。春晴的早晨，麗日、藍(lán)天、青山、原野、村莊沉靜在自己特有的季節(jié)里。
(資料圖)
陽(yáng)光穿過(guò)紗窗，照在廚房案臺(tái)的盤盤碟碟上，這是我和父母中午的菜單：一個(gè)涼拌魚(yú)腥草，一盤青炒白菜苔，一碗臘肉炒香椿，外加一鍋韭菜荷包蛋。
這段日子，天天下廚，為父母，也為自己做一頓可口的飯菜，成了固定節(jié)目。于是每天早飯后，案臺(tái)上的菜盤里就盛滿了各種各樣的菜，沒(méi)有花樣，只追求應(yīng)季、健康。
最近突然發(fā)現(xiàn)，菜單上的“春天”漸漸多了。
春天的美好，總是令人喜歡。春臨大地的日子，空氣里彌漫著新生的清香。土里生的，樹(shù)上長(zhǎng)的，藤蔓上結(jié)的，園子里，山坡上，石窼里，一兜兜，一簇簇的野生菜品，總是吸引著我們走上前去，掐在籃子里，裝進(jìn)背簍里，走上我們的餐桌。
母親知道我喜歡吃涼拌魚(yú)腥草，她在屋旁特意種了一大塊。地很肥沃，正在水槽之下，比起坡地上的魚(yú)腥草根長(zhǎng)得粗壯多了，葉片也大。其實(shí)，老屋的前后，魚(yú)腥草多的是，只是葉瘦根細(xì)，過(guò)了季，就看不到地上的苗苗，有時(shí)去挖，很難找到下鋤頭的地方。
于是，母親就移栽了幾窩在屋旁，說(shuō)是方便隨時(shí)上桌。
魚(yú)腥草，是春天的一張綠色名片。它又叫節(jié)節(jié)根，味大，葉腥，可以入藥，性微寒，歸肺經(jīng)，去火殺菌利尿，主治炎癥。缺吃少穿的年代，魚(yú)腥草根還曾是當(dāng)家糧食，一碗飯里一半魚(yú)腥草一半包谷面并不是稀奇事。
幾十年過(guò)去，魚(yú)腥草搖身一變，成了餐桌上的佳肴，很多人喜歡那一口。我常常把魚(yú)腥草的根切成寸丁，加了泡椒、加了花生、加了胡蘿卜，花椒蔥姜蒜一齊拌勻了，放進(jìn)壇子里攢個(gè)三五天，滴幾滴醋，味道鮮美無(wú)比。
當(dāng)然，飯后若是泡一杯魚(yú)腥草茶，也能聞到春天的氣息。
春天，香椿芽配臘肉炒著吃，也是一道待得客的硬菜。香椿特別的香味，吃過(guò)之后，一輩子難忘。
香椿葉，片片向上，一葉一葉清清爽爽，像是貼在天空的綠色標(biāo)簽。奇特的是，葉片先是赭紅的，紅得透心，連葉脈都是紅的，然后漸長(zhǎng)漸大，由紅轉(zhuǎn)青，甚至半紅半青，下紅上青，里紅外青。遠(yuǎn)遠(yuǎn)看去，不同的樹(shù)上就有了不同的顏色，紅的紅，青的青，也或者紅中夾青，青中帶紅。
摘一把在手，兩寸來(lái)長(zhǎng)的葉芽最好，嫩嫩的、柔柔的。聞聞，香氣沁人心脾。那種香，不同于蔥姜，不同于蔬果，也不同于田間地頭的野菜，只有湊近鼻尖聞了，才知道那是怎樣的一種香味。
香椿發(fā)芽時(shí)，整個(gè)山川田野才剛剛從沉睡中蘇醒，一切都是新的，讓人感到渾身舒爽。它就像春天出土的第一枝苗芽，就像是春天林中叫響的第一聲?shū)B(niǎo)鳴，喚醒了整個(gè)村莊。
香椿可以鮮吃，也可以曬干了吃，可以干炒臘肉，也可以鮮炒雞蛋，還可涼拌拼盤。居家上桌或是酒店宴請(qǐng)，都是可以上得席面的，要是招待遠(yuǎn)方的客人，更是一道不錯(cuò)的特色菜肴。
每年總有親戚從老家給我捎上兩袋干香椿，那都是稀罕食材，平時(shí)不舍得大手大腳，只有珍貴的客人到來(lái)，才會(huì)拿出一小袋來(lái)分享。用熱水泡脹，細(xì)細(xì)捋了，切好，摻了臘肉，熱炒，灑上蔥花，起鍋時(shí)滿屋子飄香。
日子過(guò)好了，大家想的不再是大魚(yú)大肉，而是帶著山野氣息的菜品，純粹、自然，一年四季的春天就綻開(kāi)在舌尖上，美了生活，豐富了關(guān)于季節(jié)的記憶。
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