讓小份菜、半份菜流行起來
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原標(biāo)題：讓小份菜、半份菜流行起來
隨著《反食品浪費(fèi)法》的出臺實施，小份菜、半份菜一度受到消費(fèi)者熱捧。可如今，已鮮有飯館在線下設(shè)置小份菜、半份菜。明明火了一陣，小份菜、半份菜的熱度，為何沒能持續(xù)下來？原因可能是多方面的。
從餐飲企業(yè)的角度說，小份菜和大份菜的烹飪方法和流程一樣，做更多小份菜，廚師工作量會增加，要用要洗的餐具也更多，時間、人力、物力成本都上升，利潤相比大份菜自然會更低。這幾年，餐飲企業(yè)生存多有不易，為了推廣小份菜、半份菜而變相漲價，很多飯店是萬萬不敢的，否則必然在競爭中落敗，取消小份菜、半份菜因而也算無奈之舉。換言之，小份菜、半份菜的推廣受阻，未嘗不是市場競爭的結(jié)果。
從消費(fèi)者的角度說，雖然很多人抱怨飯店沒有小份菜、半份菜，但是真的愿意為推廣小份菜、半份菜付費(fèi)的，其實也不多。分量減了一半，價格并沒有減一半，消費(fèi)者可能認(rèn)為不公平不合理；外賣設(shè)置起送門檻，“單點小份菜不予配送”，也有消費(fèi)者不認(rèn)同。如果消費(fèi)者不愿意為小份菜、半份菜付費(fèi)，小份菜、半份菜在經(jīng)營利潤上沒有生存空間，純粹指望依靠道德倡議甚至行政命令，勢必難以長久。
餐飲業(yè)是充分競爭的行業(yè)，倘若小份菜、半份菜在經(jīng)營模式上可行，必然會有更多商家順勢而為。反過來，既然出現(xiàn)推廣受阻的情況，也必須尊重市場規(guī)律，主要從市場的角度去尋找解決之道。首先，外賣平臺可以考慮給予推出小份菜、半份菜的飯店更多支持，比如降低傭金費(fèi)率或者提供流量支持；其次，政府主管部門可以考慮給予推出小份菜、半份菜的飯店一些獎勵，哪怕只是純精神層面給個獎牌，至少也給飯店帶來一些形象加分，如果稅務(wù)部門愿意為此出臺一些稅收優(yōu)惠政策自然最為有力；再次，消費(fèi)者也應(yīng)該學(xué)會接受半份菜的價格可能高于大份菜的一半，或者外賣單點一個小份菜時愿意加一點配送費(fèi)。
說到底，小份菜、半份菜流不流行，最終還是應(yīng)該歸市場管，而不是歸行政管，或者歸輿論管。以市場的方式，讓小份菜、半份菜流行起來，才最為長久，也最為高效。（盛翔）
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