即時(shí)焦點(diǎn)：有新標(biāo)準(zhǔn)更要嚴(yán)格執(zhí)行
【資料圖】
原標(biāo)題：有新標(biāo)準(zhǔn)更要嚴(yán)格執(zhí)行
“土坑酸菜”被曝光以后，“老壇酸菜”深陷信任危機(jī)，拖累了整個(gè)行業(yè)的口碑。近日，中國(guó)調(diào)味協(xié)會(huì)在其官網(wǎng)公示了團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《老壇酸菜》的征求意見稿。該征求意見稿對(duì)老壇酸菜的定義是：以新鮮芥菜為主要原料，經(jīng)鹽漬或不鹽漬，添加或不添加食鹽、白酒等輔料，放入潔凈的陶壇中，發(fā)酵10天以上而成的腌漬蔬菜。
作為酸菜界的網(wǎng)紅當(dāng)家產(chǎn)品，可以說(shuō)“老壇酸菜”這四個(gè)字是跟傳統(tǒng)工藝、傳統(tǒng)美食、傳統(tǒng)文化，與節(jié)氣、冬儲(chǔ)等這樣一些美好字眼緊緊聯(lián)系在一起的?？扇绻B什么是“老壇酸菜”都沒(méi)搞清楚，甚至土坑也能腌制出老壇酸菜，消費(fèi)者顯然無(wú)法接受。
參與標(biāo)準(zhǔn)制定的都是業(yè)內(nèi)知名企業(yè)，相信能制定出一個(gè)高標(biāo)準(zhǔn)來(lái)，還“老壇酸菜”應(yīng)有的面目。有了標(biāo)準(zhǔn)，接下來(lái)就是執(zhí)行的問(wèn)題。之前酸菜行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)不是沒(méi)有，可照樣出了“土坑酸菜”這樣的奇葩。既然是傳統(tǒng)手藝，一定是要把質(zhì)量、安全、信譽(yù)放在第一位的，而不是片面追求成本和方便。
“土坑酸菜”風(fēng)波里，令人觸目驚心的并不只有個(gè)別農(nóng)戶的行為，其中還不乏一些知名企業(yè)。這些將食品安全掛在嘴邊的企業(yè)，本該承擔(dān)起監(jiān)守職責(zé)，卻輕易失守了?！巴量铀岵恕辈皇鞘裁葱袠I(yè)秘密，但為什么持續(xù)了這么久？這其中，大家并沒(méi)有看到一個(gè)大企業(yè)的擔(dān)當(dāng)，反而是隨波逐流，這無(wú)疑是最讓消費(fèi)者失望的地方。這種孱弱的行業(yè)治理能力，恐怕不是出臺(tái)一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)就能解決的。
說(shuō)到底還是企業(yè)、經(jīng)營(yíng)戶的責(zé)任意識(shí)、法律意識(shí)出了問(wèn)題。有責(zé)任有擔(dān)當(dāng)，標(biāo)準(zhǔn)高低都不會(huì)成為障礙，沒(méi)有這些，再好的標(biāo)準(zhǔn)也會(huì)形同虛設(shè)。
信任的重建需要一個(gè)漫長(zhǎng)的過(guò)程，“老壇酸菜”新標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)以后，從標(biāo)準(zhǔn)角度來(lái)說(shuō)是上了一個(gè)臺(tái)階。但這只是開始，更重要的還是要讓大家看到企業(yè)嚴(yán)格執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的決心和過(guò)程。讓大家看到、看清一棵芥菜是如何從田間地頭一步步變身為餐桌上的美味的，這比什么標(biāo)準(zhǔn)都好使。（高路）
標(biāo)簽： 嚴(yán)格執(zhí)行 征求意見稿 知名企業(yè)
