關(guān)注：市場觀潮丨預(yù)制菜要更具特色更多元化
【市場觀潮】
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原標(biāo)題：預(yù)制菜要更具特色更多元化
趙昂
近日，中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)對團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《水產(chǎn)品預(yù)制菜》和《水產(chǎn)品預(yù)制菜質(zhì)量管理規(guī)范》進(jìn)行意見征求。意見稿明確水產(chǎn)品預(yù)制菜定義，并根據(jù)使用方式將預(yù)制菜分成即食、即熱、即烹三類。同時(shí)，提出預(yù)制菜中使用食用鹽、食品添加劑應(yīng)符合相關(guān)國標(biāo)規(guī)定。
預(yù)制菜，是按照標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)工藝，經(jīng)工廠化加工制成的預(yù)包裝菜肴食品。近一段時(shí)期，成為投資者關(guān)注的焦點(diǎn)，也得到了消費(fèi)市場的一定認(rèn)可。天眼查數(shù)據(jù)顯示，目前我國有預(yù)制菜企業(yè)6.6萬余家，今年已新增超千家。有電商平臺(tái)表示，國慶期間預(yù)制菜整體銷量較去年大為增加。
但是，對于預(yù)制菜，也有一些質(zhì)疑之聲，比如認(rèn)為飯館外賣采用預(yù)制菜，少了煙火氣，多了工業(yè)味。作為一種新鮮事物，不可否認(rèn)的是，預(yù)制菜的出現(xiàn)，節(jié)約了商家和個(gè)人消費(fèi)者的時(shí)間，也讓菜品盡可能維持在相同標(biāo)準(zhǔn)。換言之，不能簡單去否定工業(yè)化介入菜肴食品，事實(shí)上，即便是當(dāng)下現(xiàn)切現(xiàn)做的餐品。也離不開工藝化流程和工廠化產(chǎn)品的輔助，比如調(diào)味品、佐餐品等。
快節(jié)奏的城市生活里，消費(fèi)者是通過消費(fèi)來購買商品和服務(wù)，節(jié)約自己的時(shí)間。隨著80后、90后消費(fèi)者群體逐漸成家立業(yè)，“一人吃飽全家不餓”的外賣會(huì)在他們的消費(fèi)視野中不斷退場，但是他們也不會(huì)像父輩們一樣逛菜場了。不論是做飯工具還是做飯方式，他們都會(huì)尋求更簡單更快捷的方式，節(jié)省時(shí)間和精力。
對于做飯而言，最繁瑣最費(fèi)時(shí)的步驟往往是準(zhǔn)備階段，從買菜切菜到肉類腌制等，最復(fù)雜難以掌握的步驟往往是放入多少配料。換言之，在做飯時(shí)，年輕消費(fèi)群體需要的不是一根蔥，而是按照今天預(yù)計(jì)的菜譜和菜量，提前按量切好的蔥花。正因如此，一些即時(shí)零售的平臺(tái)，已經(jīng)可以根據(jù)消費(fèi)者購買的肉類和蔬菜，給出可以選用的做菜菜單，以及還需要的其它商品信息。而預(yù)制菜通過進(jìn)一步的細(xì)化加工，使產(chǎn)品更加完善，做菜過程簡便。
為了減少出餐時(shí)間，大量外賣商家使用預(yù)制菜，不過在未來，預(yù)制菜市場應(yīng)當(dāng)從“商家廚房”逐步拓展到“家庭廚房”?！凹彝N房”市場，看似每一單消費(fèi)額不大，但日積月累，再加上人口的規(guī)模效應(yīng)，卻是個(gè)龐大的藍(lán)海市場，而且容易形成品牌忠誠度較高的消費(fèi)群體。
當(dāng)然，不同地域、不同年齡結(jié)構(gòu)、不同人口規(guī)模的家庭，不論是口味輕重還是菜品偏好都不一樣，預(yù)制菜廠商要因地制宜，通過及時(shí)了解市場反饋，提升相應(yīng)技術(shù)，盡可能推出更多多元化產(chǎn)品，而不能一個(gè)口味、一個(gè)菜色包打天下。
除此之外，為了促進(jìn)行業(yè)可持續(xù)發(fā)展，作為一種工廠化的產(chǎn)品，預(yù)制菜的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)也需要進(jìn)一步完善，而相應(yīng)的食品監(jiān)管也要及時(shí)跟上。
