天天熱消息：不必急著給預(yù)制菜貼上“豬狗食”的標(biāo)簽
原標(biāo)題：不必急著給預(yù)制菜貼上“豬狗食”的標(biāo)簽
預(yù)制菜又上熱搜了。9月14日，在東方甄選直播間內(nèi)，智綱智庫(kù)（王志綱工作室）創(chuàng)始人王志綱稱，“我從來(lái)不吃，預(yù)制菜是豬狗食?！贝搜哉摏_上熱搜，引發(fā)熱議。9月17日，智綱智庫(kù)工作人員回應(yīng)，王志綱的言論屬于心直口快的個(gè)人發(fā)言，不針對(duì)某一個(gè)行業(yè)或某一個(gè)個(gè)體。
預(yù)制菜確實(shí)是一個(gè)在B端和C端表現(xiàn)兩極分化的事物。一方面，它發(fā)展迅猛。《中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)五年（2021—2025）工作規(guī)劃》顯示，目前國(guó)內(nèi)預(yù)制菜滲透率在10%至15%，預(yù)計(jì)在2030年將增至15%至20%，市場(chǎng)規(guī)?？蛇_(dá)到1.2萬(wàn)億元。很多人都深有感受：不管是線下的商超，還是線上的買菜平臺(tái)，都越來(lái)越常見到預(yù)制菜的身影，老字號(hào)、新品牌都在爭(zhēng)相推出。
(資料圖)
另一方面，一些消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜給予的評(píng)價(jià)并不算高?！?022年中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)品質(zhì)升級(jí)專題研究報(bào)告》顯示，有54.5%的消費(fèi)者在購(gòu)買過程中，有遇到過預(yù)制菜產(chǎn)品質(zhì)量問題，47.5%的消費(fèi)者認(rèn)為預(yù)制菜產(chǎn)品口味還原度低，食用體驗(yàn)不及預(yù)期。更廣泛的質(zhì)疑還在于，預(yù)制菜行業(yè)目前面臨標(biāo)準(zhǔn)缺失、行業(yè)發(fā)展散亂等問題，導(dǎo)致不少消費(fèi)者對(duì)其食品安全衛(wèi)生這種底線標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)生擔(dān)憂甚至不信任。
“豬狗食”的說(shuō)法，是對(duì)預(yù)制菜的一種極端否定論。這種大而化之的評(píng)價(jià)，當(dāng)然有其片面、夸張、偏激的成分，但也道出了部分人心中對(duì)預(yù)制菜根深蒂固的評(píng)判。
作為一種完全由市場(chǎng)需求催生出的產(chǎn)物，我們對(duì)預(yù)制菜的看法，還是要回歸到原點(diǎn)。正如很多網(wǎng)友所說(shuō)，預(yù)制菜的產(chǎn)生和迅速崛起，是與都市上班一族面臨的快節(jié)奏生活、高強(qiáng)度工作壓力及其日益高漲的健康觀念高度適配的。預(yù)制菜省去了洗菜、配菜等諸多繁瑣環(huán)節(jié)，降低了烹飪的難度，又在菜品豐富性和口味上盡量接近了在外下館子的所得，可以說(shuō)，是一個(gè)相對(duì)平衡從優(yōu)的選擇。哪怕要犧牲部分口味、營(yíng)養(yǎng)，很多人也愿意接受性價(jià)比較高的預(yù)制菜?；蛘哒f(shuō)，他們沒有更好的選擇。
所以，不管是預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈上的相關(guān)產(chǎn)業(yè)、使用預(yù)制菜的餐飲企業(yè)，還是部分消費(fèi)者，都不會(huì)因?yàn)閭€(gè)人對(duì)預(yù)制菜的否定態(tài)度，而受到實(shí)質(zhì)性影響。只要預(yù)制菜的相對(duì)優(yōu)勢(shì)還在，需求就還在，預(yù)制菜行業(yè)就會(huì)繼續(xù)壯大，市場(chǎng)就會(huì)繼續(xù)縱深拓展。
當(dāng)然，公眾的諸多疑慮，也應(yīng)當(dāng)有所回應(yīng)。諸如預(yù)制菜的標(biāo)準(zhǔn)問題，尤其是涉及相關(guān)強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)、添加劑數(shù)量、營(yíng)養(yǎng)問題等，直接關(guān)系到預(yù)制菜的衛(wèi)生安全，也直接影響消費(fèi)者的信心，是不容退讓的底線。目前，廣東、山東、河南、廣西等多地政府都提出全面布局預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，并通過制定出臺(tái)預(yù)制菜發(fā)展規(guī)劃、籌建預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園、成立發(fā)展聯(lián)盟、推出預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)基金等支持政策，推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)落地和高質(zhì)量發(fā)展。從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，推動(dòng)預(yù)制菜的強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)，也應(yīng)提上議事日程，以進(jìn)一步規(guī)范治理行業(yè)發(fā)展亂象。
但諸如口感、“鍋氣”、色澤等需求，更多還是要依靠市場(chǎng)的充分競(jìng)爭(zhēng)實(shí)現(xiàn)優(yōu)勝劣汰，讓消費(fèi)者不斷提升的品質(zhì)訴求，成為激發(fā)預(yù)制菜企業(yè)洞察市場(chǎng)風(fēng)向和提升菜品研發(fā)力的動(dòng)力，堅(jiān)決夯實(shí)食品安全生產(chǎn)基石，也要持續(xù)優(yōu)化冷鏈運(yùn)輸、菜品口味、生產(chǎn)管控、產(chǎn)品口味等環(huán)節(jié)；讓餐飲企業(yè)在合理兼顧使用預(yù)制產(chǎn)品和消費(fèi)者口碑中，實(shí)現(xiàn)獲利最大化。
另有一些問題，則需要在實(shí)踐中去探索解決之道。比如8月2日，中消協(xié)發(fā)布2022年上半年全國(guó)消協(xié)組織受理投訴情況分析，提到預(yù)制菜菜品標(biāo)識(shí)不詳細(xì)，外賣、堂食中使用預(yù)制菜未告知，消費(fèi)者知情權(quán)、選擇權(quán)受到損害。按道理說(shuō)，告知消費(fèi)者哪些菜品屬于預(yù)制菜，是應(yīng)當(dāng)?shù)摹５紤]到目前對(duì)于預(yù)制菜的定義還略顯寬泛、模糊，真要做到告知并不容易。這也印證了出臺(tái)“國(guó)標(biāo)”和更清晰的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的必要。
預(yù)制菜行業(yè)要健康發(fā)展，離不開全程產(chǎn)業(yè)鏈的努力，離不開相關(guān)制度政策和監(jiān)管，也離不開全社會(huì)更理性務(wù)實(shí)的餐飲觀和消費(fèi)觀。在方便之余，安全、健康、美味，應(yīng)是對(duì)預(yù)制菜的期待和追求，而不是否定和抵制的緣由。（汪燦）
標(biāo)簽： 食品安全 行業(yè)發(fā)展 工作規(guī)劃
