對“土坑酸菜”既要填“坑”也要引路
原標題：對“土坑酸菜”既要填“坑”也要引路
央視3·15晚會曝光湖南省岳陽市華容縣插旗菜業(yè)、錦瑞食品和君山區(qū)雅園醬菜、海霞醬菜、壇壇俏食品5家企業(yè)的食品安全相關問題后，岳陽市委市政府第一時間調(diào)度處置；涉事地黨政主要領導率領由市場監(jiān)管、公安等部門組成的聯(lián)合執(zhí)法組，連夜趕赴涉事企業(yè)，對所有產(chǎn)品全部就地封存，對企業(yè)的相關人員予以依法查處，對外銷產(chǎn)品立即啟動追溯召回措施，并全面停止農(nóng)戶土坑腌制行為。(相關報道見A4版)
很多消費者喜歡吃的“老壇酸菜”竟然是“土坑酸菜”，所謂的“老壇工藝，足時發(fā)酵”竟然沒有經(jīng)過壇子發(fā)酵這一關鍵流程。相關企業(yè)也承認未對代加工的酸菜進行衛(wèi)生指標檢測、酸菜中添加的防腐劑超標多倍，而工人則穿著拖鞋或赤著腳直接站在酸菜上，甚至把煙頭扔在酸菜上……央視3·15晚會披露的這些信息讓人們倍感“酸爽”，以至于不少人在網(wǎng)上表態(tài)不會再購買相關產(chǎn)品。
食品安全之所以大于天，因為它直接關系消費者的健康權益。食品生產(chǎn)有嚴格的環(huán)境、設施設備、人員、流程、操作等要求，任何一環(huán)都不能出現(xiàn)問題?！妒称钒踩ā芬?guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營應當符合食品安全標準，并符合“場所環(huán)境整潔”“食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽”等要求；禁止生產(chǎn)經(jīng)營超范圍、超限量使用食品添加劑的食品，食品生產(chǎn)者采購食品原料時須查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明，對無法提供合格證明的食品原料按照食品安全標準進行檢驗，不得采購或者使用不符合食品安全標準的食品原料。
被曝光的相關酸菜企業(yè)觸碰了多條法律紅線，也理應付出法律代價，華容縣依法對涉事企業(yè)采取查封措施，既是監(jiān)管履職的需要，也是回應公眾關切、維護消費者權益的需要。當?shù)貙Α巴量铀岵恕辈荒苤褂诓榉?、追責，而是應該以建設性理念進行整治規(guī)范。簡言之，既要填上“土坑酸菜”違法的“坑”，又要給出規(guī)范發(fā)展的引路措施。
“企業(yè)+農(nóng)戶”的食品生產(chǎn)代加工模式本身并沒有問題，這一產(chǎn)業(yè)分工模式在不少地方都有成功的范例，也為相關農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展提供了有力支撐。企業(yè)與農(nóng)戶合作，收購農(nóng)戶初級加工的酸菜產(chǎn)品，既能節(jié)約企業(yè)的場地設施資源，擴大企業(yè)的產(chǎn)能，又能扶持當?shù)氐慕娌朔N植，帶動農(nóng)民就業(yè)，促進農(nóng)民增收，可謂多贏之舉。
所以，華容縣在整治“土坑酸菜”時不能因噎廢食，不能把“企業(yè)+農(nóng)戶”的代加工合作模式一棍子打死。在嚴格查處違法行為、追究責任的同時，當?shù)剡€應該幫助企業(yè)和農(nóng)戶建立規(guī)范合作制度，按照《食品安全法》和食品安全標準的要求梳理酸菜腌制、貯存、收購、運輸、再加工的全流程，指導督促農(nóng)戶建設符合標準的腌制池，改善腌制環(huán)境，遵循操作步驟，守住食品安全底線，摒棄不安全不衛(wèi)生行為。
具體而言，屬地基層政府、監(jiān)管部門應以問題為導向，加強對企業(yè)和農(nóng)戶的日常監(jiān)督?？煽紤]參照餐飲環(huán)節(jié)的明廚亮灶模式，要求企業(yè)在生產(chǎn)車間和農(nóng)戶的腌制池安裝攝像頭，對接監(jiān)管部門，實現(xiàn)酸菜關鍵生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的透明化；加強對酸菜成品、半成品的抽檢，常態(tài)化檢查企業(yè)履行原材料采購索證索票和查驗義務的情況，向企業(yè)傳遞食品質(zhì)量安全管控壓力，倒逼企業(yè)增強法律意識和自律意識，守住法律底線，做足食品安全管理的功課。
“土坑酸菜”被曝光形成了輿情危機，但化解這一危機不能靠“公關”思維，不能靠監(jiān)管的一時發(fā)狠，而要靠常態(tài)常壓的監(jiān)管機制和服務機制。維護老壇酸菜的質(zhì)量、品牌和信譽，維護“企業(yè)+農(nóng)戶”的酸菜代加工模式，需要地方政府和監(jiān)管部門平時多履職、多擔責、多操心。（李英鋒）
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