四季淮揚(yáng)菜夏季菜品交流會(huì)舉行 現(xiàn)場(chǎng)發(fā)布10道創(chuàng)新菜肴
昨天，2023“香園杯”四季淮揚(yáng)菜夏季菜品交流會(huì)在揚(yáng)州香園茶社瘦西湖店火熱舉行，該交流會(huì)由中國(guó)元老級(jí)烹飪大師薛泉生牽頭，揚(yáng)州市烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)、揚(yáng)州市餐飲商會(huì)、揚(yáng)州市淮揚(yáng)菜廚師協(xié)會(huì)主辦，薛家班(薛泉生徒弟團(tuán)隊(duì)的名稱(chēng))承辦。
菜品交流變大賽，77名淮揚(yáng)大廚參與
奶酪橙香烤玉米、鮮蝦雞茸蒸羊肚菌、葵花蓮子扣肉、創(chuàng)新黑醋肋排、夏荷玉脂軟玉……記者在現(xiàn)場(chǎng)了解到，此次菜品交流會(huì)吸引了77名來(lái)自國(guó)內(nèi)外的淮揚(yáng)大廚共同參與。
(資料圖片僅供參考)
“這是我們今年舉辦的第二場(chǎng)菜品交流會(huì)，第一場(chǎng)在3月舉行，主題是春季創(chuàng)新菜交流，今天是第二場(chǎng)，主題是夏季菜品交流。與以往不同的是，以往的菜品交流主要是薛家班的弟子進(jìn)行內(nèi)部交流，而這一次，吸引了來(lái)自50多家餐飲企業(yè)的淮揚(yáng)菜大廚進(jìn)行共同交流?！毖θ嬖V記者，薛家班是他的徒弟團(tuán)隊(duì)的名稱(chēng)，早在2018年，他們就開(kāi)始舉辦四季菜品交流會(huì)。
記者了解到，此次參與交流的不僅有本地的淮揚(yáng)菜大廚，還有來(lái)自北京、昆明、鹽城、連云港等外地的大廚，甚至有遠(yuǎn)在美國(guó)和日本的薛家班弟子。“我們?cè)?7道菜品中通過(guò)內(nèi)部網(wǎng)絡(luò)投票及專(zhuān)家評(píng)審選出22道優(yōu)秀菜品，在香園茶社瘦西湖店進(jìn)行線下展示，最終評(píng)選出優(yōu)勝獎(jiǎng)、特等獎(jiǎng)、榮譽(yù)貢獻(xiàn)獎(jiǎng)等給予獎(jiǎng)勵(lì)。”薛家班的工作人員告訴記者。
有傳承更有創(chuàng)新，10道菜獲得特等獎(jiǎng)
記者留意到，此次交流會(huì)由淮揚(yáng)菜大廚們現(xiàn)場(chǎng)制作交流菜肴，在進(jìn)行展示和請(qǐng)?jiān)u委點(diǎn)評(píng)打分的同時(shí)，走到前臺(tái)對(duì)菜品進(jìn)行演說(shuō)講解。
奶酪橙香烤玉米是交流會(huì)上上桌的第一道菜肴，淮揚(yáng)菜大廚楊義勇用夏季最常見(jiàn)的玉米加新鮮的橙子和奶酪，做了一道中西合璧的菜肴；來(lái)自煙火魚(yú)香的廚師長(zhǎng)楊衛(wèi)東制作的夏荷玉脂軟玉菜品，用雞肉制作出了傳統(tǒng)淮揚(yáng)菜雞豆花，再淋上鮑汁金湯，搭配鮮蓮子，口感上獨(dú)具層次感，展現(xiàn)了用葷菜做素食的傳統(tǒng)技藝；來(lái)自北京萬(wàn)榮集團(tuán)的廚師長(zhǎng)孔祥兵特意趕回家鄉(xiāng)揚(yáng)州參加比賽，他制作的鮮蝦雞茸蒸羊肚菌菜品，用的是時(shí)下的熱門(mén)食材羊肚菌，現(xiàn)場(chǎng)評(píng)委在肯定他的創(chuàng)新基礎(chǔ)上，建議他用清湯展現(xiàn)食材的真味道。
此次交流會(huì)邀請(qǐng)了20多位淮揚(yáng)菜大廚現(xiàn)場(chǎng)展示技藝，同時(shí)進(jìn)行交流，最終花雕茉莉龍蝦凍、上湯素燕、鮮蝦雞茸蒸羊肚菌、脆藕燈影魚(yú)片、夏荷玉脂軟玉、樹(shù)番茄蘆筍浸松葉蟹、新派南瓜焗百合、黑蒜大燒馬鞍橋拼涼瓜釀、珍珠魚(yú)圓燴魚(yú)臉、魚(yú)子醬烤鴨等10道菜獲得特等獎(jiǎng)。
“淮揚(yáng)菜文化的傳承和發(fā)展，需要新一代淮揚(yáng)菜烹飪者進(jìn)行創(chuàng)造性的轉(zhuǎn)化和創(chuàng)新性的發(fā)展?！睋P(yáng)州淮揚(yáng)菜廚師協(xié)會(huì)代表、江蘇揚(yáng)城一味餐飲管理有限公司副總經(jīng)理陶曉東作為評(píng)委，為每道菜都提出了建議。
交流創(chuàng)新是初心，共同進(jìn)步抱團(tuán)走出去
此次的主辦方表示，交流創(chuàng)新是初心，共同的目標(biāo)是讓淮揚(yáng)菜抱團(tuán)走出去。
“今天的交流會(huì)在選材、味型和出品上都很開(kāi)放和寬泛，如白蘆筍、蓮子、藕片等，符合夏天的調(diào)性，味道趨于清淡，但在工藝上采用了年輕人喜歡的烹飪手法。”中國(guó)烹飪大師黃萬(wàn)琪對(duì)此次的菜品變化和創(chuàng)新表示比較滿(mǎn)意。
“揚(yáng)州作為‘世界美食之都’，餐飲企業(yè)有責(zé)任有義務(wù)聯(lián)合起來(lái)，把淮揚(yáng)菜宣揚(yáng)出去?！毕銏@茶社總經(jīng)理金梅表示，“眾人拾柴火焰高，淮揚(yáng)菜要發(fā)展，創(chuàng)新是出路，團(tuán)結(jié)是基礎(chǔ)。創(chuàng)新是要有付出的，我們兩家協(xié)會(huì)和一家商會(huì)共同攜手主辦這項(xiàng)活動(dòng)，就是想讓更多年輕人脫穎而出，同時(shí)搭建起一個(gè)交流平臺(tái)，讓他們相互交流，學(xué)習(xí)切磋，讓更多的餐飲企業(yè)抱團(tuán)發(fā)展?！?/p>
記者了解到，此次參與交流的大廚，將會(huì)把參與交流的菜品制作要點(diǎn)寫(xiě)出來(lái)，集結(jié)成冊(cè)，方便大家相互借鑒參考。“我買(mǎi)了一百本《中國(guó)烹飪大師作品精粹》贈(zèng)送給入圍選手，讓淮揚(yáng)菜廚師吸取借鑒多方廚藝精華?！毖θχf(shuō)。
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