出品/價值星球Planet

作者/歐錦

【資料圖】

疫情期間，客流量、供應(yīng)鏈、員工成本以及房租水電，成了餐飲圈聽到最多的詞。很多從業(yè)者的店鋪沒能挨過這個“寒冬”， 也有一些特例，反而在疫情中逐漸壯大。

羅振宇在“時間的朋友”跨年演講中分享了一個案例——南城香。過去的三年里，僅在北京區(qū)域南城香的門店就翻了一倍；單店平均日流水3萬，是全國快餐店平均流水的5倍。

之所以能做到這個成績，是因為南城香做的是細水長流的全時段社區(qū)生意，同樣交一份店鋪租金，一天可以賣五頓飯。

羅振宇說，你任何時候到南城香去，都會發(fā)現(xiàn)有吃的：上班族清早匆匆趕路，可以帶走茶葉蛋和豆?jié){；中午懶得開火的退休大爺，可以點一碗好吃又便宜的安格斯肥牛飯；孩子下午放學(xué)回家以后，可以買一杯奶茶、一對雞翅墊墊肚子；晚上下了班不想做飯，一碗蝦仁大餛飩暖心暖胃；深夜朋友聚會，可以去吃電爐烤串。

一天五頓，從早餐到宵夜，南城香就專注服務(wù)附近的人，把連鎖店開成了“社區(qū)餐飲店”。

羅振宇把這種機會稱為“附近的價值”。而更早前，很多專業(yè)人士就提出了“本地零售”“即時零售”的概念，雖然稱呼有所不同，但其本質(zhì)都是指本地商業(yè)生態(tài)。

“附近的價值”是什么？

“附近的價值”是什么？直接點說，就是確定性、及時性和便捷性。

疫情三年，越來越多人把“外賣當(dāng)做快遞用”。因為外賣的物流鏈路比快遞短，配送網(wǎng)絡(luò)更加緊湊，極少出現(xiàn)跨區(qū)域配送的情況，運力更加穩(wěn)定。

因為距離近，社區(qū)周邊的商超、果蔬店、藥品店可以最大限度地被發(fā)掘，消費者買的就是附近小店的商品，相當(dāng)于線下實體店購物，天然多一份信任感。

其實在即時零售這種業(yè)態(tài)出現(xiàn)之前，這些社區(qū)小店就已經(jīng)可以滿足周邊居民的大部分需求，包括大賣場、夫妻店等在內(nèi)的零售實體，共同形成了一套獨特的本地商業(yè)生態(tài)。街頭奔走的騎手，又將原本只能為周邊一兩個社區(qū)服務(wù)的門店輻射到方圓3-5公里。

北漂女孩小希平時喜歡逛超市，自從家附近的超市入駐外賣平臺后，她便轉(zhuǎn)到線上消費。“疫情期間，我開始在線上下單并要求送貨上門，一般只要半小時左右就能收貨，還不用自己拎大包小包拎上樓?！毙∠Ｕf，她現(xiàn)在甚至?xí)谙掳嗦飞舷聠?，到家后收到果蔬直接開始做晚餐，方便快捷，還省了去逛超市的時間。

去年8月5日，央視通過近十分鐘的專題報道，定義和解讀了即時零售，并稱即時零售打通了物流最后一百米，暢通了微循環(huán)。

對于這種融合線上線下的新業(yè)態(tài)，中國社會科學(xué)院財經(jīng)戰(zhàn)略研究院研究員黃浩接受央視采訪時稱，即時零售是以電商平臺為中介，帶動社區(qū)線下零售小店去服務(wù)周邊居民，除了能擴大線下零售的市場范圍，對于線下實體經(jīng)濟也有促進作用。

羅振宇口中“附近的價值”，就是這種本地商業(yè)生態(tài)的互聯(lián)網(wǎng)式解讀。

在經(jīng)歷了疫情之后，本地零售通過服務(wù)好社區(qū)居民，融入便民生活圈，再度成為了用戶的消費首選。隨著越來越多的消費者選擇在附近消費，本地零售行業(yè)也發(fā)展出了即時零售等新業(yè)態(tài)，本地消費進一步積蓄了復(fù)蘇的力量。

“南城香”就是個典型的例子，它服務(wù)好周邊消費者的“味蕾”，同時也找到了自己生長壯大的方向。

羅振宇在演講中建議，面臨增長問題的企業(yè)，不妨捫心自問，“要增長，默認就得是去遠方嗎？就是要新客戶嗎？附近的老客戶我們已經(jīng)服務(wù)到位了嗎？圍繞老客戶，做深度的服務(wù)，從給他們提供一頓飯，到管好他們的一天五頓餐，這個增長的方向咱們已經(jīng)走到極致了嗎？”

他的話不無道理，為了追求遠方的風(fēng)景，我們越來越不關(guān)心和自己的生活息息相關(guān)的那個小世界了。但是，南城香的故事告訴我們，忽略附近其實是忽略了一種非常重要的資源。

從流量思維到本地思維

過去二十年，消費者習(xí)慣了在網(wǎng)站上瀏覽全球好物，一鍵下單、送貨上門。

但以電商為主的消費模式也存在一定弊端，大部分物品從下單到收貨需要1-3天甚至更久才可以完成，消費者無法即需即買，即買即用。而且，網(wǎng)上的圖片和收到的實物很多時候存在差異，如果牽扯到退換貨、退款等環(huán)節(jié)則需要耗費更多時間精力。

即時零售就是將空間上的“近”轉(zhuǎn)化為時間上的“短”。南城香管好人的一日三餐，消費者也可以外賣購置日常所需。從午餐晚餐到咖啡奶茶，從生鮮果蔬到魚肉蛋奶，從美妝產(chǎn)品、母嬰產(chǎn)品到數(shù)碼小家電，即時零售幾乎可以滿足本地所有需求。

中國連鎖經(jīng)營協(xié)會發(fā)布的《2022年中國即時零售發(fā)展報告》顯示，即時零售近5年市場規(guī)模增速達到81%。預(yù)計在2025年，即時零售開放平臺模式規(guī)模將突破萬億元門檻。凱度數(shù)據(jù)顯示，僅在2022年一季度，北上廣深和省會城市的即時零售滲透率提升達7.7%。

美團研究院副院長厲基巍認為，即時零售業(yè)態(tài)迅猛發(fā)展，主要受益于線下實體零售的快速復(fù)蘇和強大韌性。線下豐富的供給為即時零售提供了土壤。消費者附近的商業(yè)形態(tài)足以支撐其完整的消費需求，加上30分鐘送達的配送能力，即時零售業(yè)態(tài)就此繁榮起來。

事實上，因為實體門店在區(qū)域內(nèi)有固定的受眾和關(guān)系維護，多年來一直穩(wěn)定增長，這也是為什么線上消費普及率已經(jīng)這么高了，家門口小商店、水果店依舊生意火爆的原因。

券商分析師肖繆認為，目前線下消費特別是本地零售仍然是消費主力，大量線下的實體店以本地服務(wù)為主，且規(guī)模小、利潤薄，大部分還是個體經(jīng)營，很難加入到全國性的大網(wǎng)中去，也無法滿足消費者數(shù)字化消費的需求。

這就需要互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)提供一個方便接入的全新模式，并將傳統(tǒng)的“流量思維”轉(zhuǎn)變?yōu)椤氨镜厮季S”，從過去探索如何線上獲客，回歸到如何深耕本地的供應(yīng)鏈和消費市場，滿足附近的消費者不斷變化的需求。

比方說，同樣是準(zhǔn)備年貨，電商店準(zhǔn)備的是零食大禮包、牛奶和酒水，社區(qū)超市備貨會更有地域特色，更日常實用一些：東北賣草莓、紅腸，上海賣八寶飯、云片糕，廣東賣元朗蛋卷、廣式臘腸和雞仔餅。年夜飯桌上的簡裝大瓶可樂，也比箱裝的牛奶更受歡迎。

今年春節(jié)，從押注全國的“最大公約數(shù)”，命中搜索關(guān)鍵詞，到服務(wù)周邊一小群熟客，切身體驗鄉(xiāng)親們?nèi)笔裁礀|西，這就是從“流量思維”到“本地思維”的具體表現(xiàn)。

即時零售不僅解決了傳統(tǒng)本地零售與消費者“最后一公里”的難題，攤薄了本地零售數(shù)字化轉(zhuǎn)型的物流成本，而且提供了本地零售的展示、交易、結(jié)算的公共服務(wù)平臺，最大限度推動本地零售數(shù)字化轉(zhuǎn)型。

本地商家找到新引擎

“外賣送萬物”漸成現(xiàn)實后，通過手機App購買生鮮日用和其他生活物資，已經(jīng)成為很多人的生活日常。

對供給側(cè)的海量線下實體商家來說，線上渠道已經(jīng)從此前的錦上添花，變?yōu)楸仨氁獡肀У膶ο?。即時零售成功激活線下渠道毛細血管，為快消品牌和實體門店帶來雙重增量收益，給更多小店帶來新機會。

中國有將近700萬家夫妻店，它們是中國本地零售的毛細血管。它們的存在，為整個零售渠道貢獻了40%的出貨量。

小店的短板也很明顯，服務(wù)的范圍有限，視野局限也很難做到精深。而它們“觸網(wǎng)”后，進入“線上的附近”看到更多需求，能夠滿足消費者多層次的需求，還能將實體門店有的快遞、充電、售后等本地服務(wù)，通過線上放大，給到附近更多居民。

去年8月5日，央視援引美團數(shù)據(jù)稱，1-7月便利店和超市的交易量增長了54%，其中夫妻小店增幅高達110%。

上海的安德超市老板鄧飛龍發(fā)現(xiàn)，訂單似乎有規(guī)律可循：白天人們的需求較重，成箱成箱地買水，晚上的訂單瑣碎輕盈，從下午5點到晚上10點，多是醬油、飲料薯片之類，半夜或凌晨則是些小而急的單子，洗發(fā)水、沐浴露、尿不濕或衛(wèi)生棉，泡面加啤酒也是常見組合。

這些數(shù)據(jù)，在一定程度上幫助鄧飛龍理清了進貨思路、也降低了庫存壓力。原本他的小店開在郊區(qū)，地理位置不算很好，現(xiàn)在他成為遠近知名的“服務(wù)明星”。

沈陽的90后老板陳關(guān)紅，五年前將自己的便利店上線到外賣平臺，隨著訂單日益增多，她把隔壁一家300平方米的門市租了下來，用于線上訂單的發(fā)貨倉，小店的覆蓋半徑也擴展到10公里左右。最近一個月，小店即時零售訂單日均突破一千。

實體零售不是暴利生意，主要是通過增加動銷、提高周轉(zhuǎn)率來賺錢。對陳關(guān)紅來說，原先的門面服務(wù)“線下的附近”，后來擴充的店面服務(wù)“線上的附近”。實地消費的都是鄰里鄉(xiāng)親，點外賣的則是半熟不熟的“新面孔”。這部分是純增量，而且是ROI更高的生意。

尼爾森報告分析認為，包括夫妻店、食雜店在內(nèi)的“轉(zhuǎn)型獨立店”，將在未來五年迎來新一輪渠道機遇。2021年，全國轉(zhuǎn)型獨立店數(shù)量相比2019年增加11%。其中，80%的轉(zhuǎn)型獨立店具有社區(qū)屬性，依托即時零售等近場優(yōu)勢，能更有效滿足周邊居民消費需求。

可以看到，“消失的附近”正在回來，本地商業(yè)正在崛起，本地零售價值正在被重估。從目前的發(fā)展態(tài)勢來看，商超、連鎖、KA、門店等本地實體零售商，是本地零售發(fā)展的主要受益者。此外，一些遠離商業(yè)中心、靠近居民區(qū)的中小門店也將發(fā)揮重要價值。

總結(jié)

必須承認，本地實體門店正在進行一場大的渠道變革。

凱度咨詢報告顯示，即時零售為中國快消品帶來16%的純增量。艾媒咨詢的《2022年中國即時配送行業(yè)趨勢研究報告》也顯示，與2019年疫情發(fā)生前相比，67.1%的用戶認為使用配送平臺服務(wù)頻次增加，即時配送需求增勢明顯。

隨著越來越多的超市、便利店以及夫妻店上線即時零售平臺，多年來“群雄割據(jù)”的電商也被認為遭遇了渠道上一次最大的挑戰(zhàn)。

但其實二者之間有著本質(zhì)的差別，電商平臺的受益者是品牌方，依靠規(guī)模效應(yīng)提高品牌銷量；而即時零售的受益者是本地實體門店，通過快速滿足即時需求將線上流量轉(zhuǎn)化為門店訂單。

在這個過程中，區(qū)域本土品牌、街角的社區(qū)店、奔走的騎手，乃至長期扎根本地的美團等零售企業(yè)，都是重要參與者。

羅振宇有一個判斷，他說“經(jīng)濟生態(tài)系統(tǒng)已經(jīng)變了，舊的物種會消失，新的物種會崛起，未來的新物種很可能不是恐龍和鯨魚這樣的龐然大物，而是像麻雀這樣能迅速找到新的生態(tài)位的聰明物種”。這就是本地零售崛起后中國互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢。

比拼“流量”的時代落幕，角逐附近”本地市場”的“留量”時代已經(jīng)到來。