【新要聞】讓小份菜流行起來要靠市場(chǎng)的力量
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原標(biāo)題：讓小份菜流行起來要靠市場(chǎng)的力量
據(jù)《法治日?qǐng)?bào)》報(bào)道，隨著反食品浪費(fèi)法的出臺(tái)實(shí)施，小份菜、半份菜一度受到消費(fèi)者熱捧，不少商家也適時(shí)推出相關(guān)菜品?？扇缃褚氧r有飯館在線下設(shè)置小份菜、半份菜。今年3月，中國(guó)消費(fèi)者協(xié)會(huì)聯(lián)合7家行業(yè)協(xié)會(huì)、學(xué)會(huì)、商會(huì)共同發(fā)出倡議，倡議內(nèi)容就包括積極推廣小份菜、半份菜。
在反對(duì)食品浪費(fèi)的語境下，推廣小份菜、半份菜，曾是“光盤行動(dòng)”的一項(xiàng)具體抓手，是奉行厲行節(jié)約理念的餐飲“新標(biāo)配”。從餐飲企業(yè)的角度說，小份菜和大份菜的烹飪方法和流程一樣，做更多小份菜，廚師工作量會(huì)增加，要使用和清洗的餐具也更多，時(shí)間、人力、物力成本都上升了，利潤(rùn)相比大份菜自然會(huì)更低。因此，不少商家取消小份菜、半份菜也算無奈之舉。
從消費(fèi)者的角度說，雖然很多人抱怨飯店沒有小份菜、半份菜，但是真的愿意為推廣小份菜、半份菜付費(fèi)的，其實(shí)也不多。分量減了一半，價(jià)格并沒有減一半，消費(fèi)者可能認(rèn)為不公平不合理；由于外賣設(shè)置起送門檻，“單點(diǎn)一個(gè)小份菜不予配送”，也對(duì)部分消費(fèi)者起到了“勸退”作用。站在自身利益的視角，這些抱怨當(dāng)然可以理解；但是，大瓶飲料比小瓶飲料更具性價(jià)比，本就是市場(chǎng)常態(tài)。如果消費(fèi)者不愿意為小份菜、半份菜付費(fèi)，小份菜、半份菜在經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)上沒有生存空間，相關(guān)倡議就很難落地。
餐飲業(yè)是充分競(jìng)爭(zhēng)的行業(yè)，幾乎沒有什么進(jìn)入門檻，倘若小份菜、半份菜在經(jīng)營(yíng)模式上可行，必然會(huì)有更多商家順勢(shì)而為，提供小份菜、半份菜的商家肯定會(huì)越來越多。反過來，如果出現(xiàn)推廣受阻的情況，就要尊重市場(chǎng)規(guī)律，從市場(chǎng)的角度去尋找解決之道，找到避免浪費(fèi)與商家利益之間的平衡點(diǎn)，讓小份菜、半份菜能經(jīng)得起市場(chǎng)的考驗(yàn)。
推出小份菜、半份菜會(huì)導(dǎo)致成本增加，如何更為有效地在不同主體之間分?jǐn)偝杀荆渴紫?，外賣平臺(tái)可以考慮給予推出小份菜、半份菜的商家更多支持，比如降低傭金費(fèi)率或者提供流量支持；其次，政府相關(guān)部門可以考慮給予推出小份菜、半份菜的飯店一些獎(jiǎng)勵(lì)，比如出臺(tái)一些稅收優(yōu)惠政策等。讓小份菜、半份菜流行起來，僅僅依靠倡議是不夠的。以市場(chǎng)的方式，讓小份菜、半份菜流行起來，才最為長(zhǎng)久和高效。（舒圣祥）
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