【世界速看料】上門做飯服務(wù)是好生意嗎
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原標(biāo)題：上門做飯服務(wù)是好生意嗎
上門做飯不是新事物，在曾經(jīng)的O2O浪潮中，市場就曾出現(xiàn)過類似創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目。這說明，消費(fèi)者吃得更好、更方便、更健康、更有性價(jià)比的需求始終存在，且一直在變化中。餐飲行業(yè)若能順應(yīng)消費(fèi)者需求，也許可拉動(dòng)一條新增長曲線。
最近網(wǎng)上興起了一種為陌生人上門做飯的服務(wù)，發(fā)帖者大都是家庭主婦或美食愛好者，做4個(gè)菜報(bào)價(jià)60元左右。他們只要在社交平臺(tái)曬出幾張家常菜的照片，標(biāo)注“上門做飯”，底下就有一堆人追著問能不能來自己家做飯。留言的基本是自己不會(huì)做飯又不愿再吃外賣的年輕人，以及需要特殊飲食的孕媽、小孩和老年人。每一條詢問上門做飯的留言，似乎都在訴說消費(fèi)者對(duì)美好生活的向往。
利用空余時(shí)間上門做飯，跟有車的人上下班路上接順風(fēng)車、有房的人把多余的房子租出去等方式類似，都算共享經(jīng)濟(jì)。但上門做飯不需要資產(chǎn)，只需要技藝，門檻低得多。從上門“煮”婦、“煮”夫們的曬圖來看，會(huì)炒西紅柿雞蛋、香菇油菜、青椒肉絲也能撐起這種靈活就業(yè)方式。有位小“煮”婦甚至表示，自己沒什么拿手菜，客戶想吃什么她就當(dāng)場看視頻學(xué)做，“不好吃不收錢”。
美好的一面說過了，得說點(diǎn)冷靜的話。從收入來看，上門做飯談不上“錢途”光明。首先，受眾有限，食材加人工可能比點(diǎn)外賣還貴，愿意花錢的人注定是少數(shù)；其次，洗菜、切菜、燉煮耗時(shí)不短，再加上路途時(shí)間，一個(gè)人一頓飯只能服務(wù)一家。工作日客戶趕時(shí)間，經(jīng)常會(huì)要求吃餃子等面食，包60個(gè)餃子才收20元。幾十元上百元的“大”單子，往往只能等周末。所以，不少上門“煮”婦、“煮”夫們的每月收入很少超過2000元，遠(yuǎn)不及長期受聘的家政阿姨。
同時(shí)，請(qǐng)陌生人上門做飯存在安全隱患。除了雇傭雙方的人身安全，主要擔(dān)心食品安全風(fēng)險(xiǎn)。溝通中，絕大多數(shù)上門做飯者表示自己沒有餐飲從業(yè)人員、家政人員必備的健康證。由于是個(gè)人行為，約定時(shí)間和服務(wù)內(nèi)容全憑雇傭雙方私下溝通，一旦出現(xiàn)爽約、口味不佳或者燙傷、摔碎廚具等意外情況，也可能產(chǎn)生扯皮糾紛。現(xiàn)階段，作為信息中介、從流量中受益的平臺(tái)，可能需要承擔(dān)一定的監(jiān)督職能，或許可以嘗試對(duì)開展此項(xiàng)業(yè)務(wù)的發(fā)帖者審核備案。
賺錢不多、風(fēng)險(xiǎn)不小、麻煩不少，預(yù)示著定位于解決家庭日常需求的上門做飯，恐怕難有理想的市場規(guī)模。盡管如此，這種現(xiàn)象依然值得關(guān)注，其中也蘊(yùn)含商機(jī)。
上門做飯不是新事物。2013年前后火熱的O2O浪潮中，市場上曾出現(xiàn)過一批主推私廚上門的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目。借力資本，一時(shí)風(fēng)光，不少消費(fèi)者都薅過“9.9元請(qǐng)大廚做飯”的羊毛。在企業(yè)管理下，正規(guī)廚師的手藝和服務(wù)水平可能還超過了如今這些業(yè)余選手。可惜受制于消費(fèi)場景有限、經(jīng)營成本過高，失去資本輸血后，私廚上門企業(yè)只能黯然離場。
風(fēng)水輪流轉(zhuǎn)。當(dāng)初外賣是靠著快捷便宜占領(lǐng)了消費(fèi)市場，讓大廚們吃了閉門羹。時(shí)隔多年，吃膩了外賣的消費(fèi)者卻又把大廚請(qǐng)進(jìn)門。只不過，這一次大廚們從百億元補(bǔ)貼的O2O變成了靈活就業(yè)的C2C。這說明，消費(fèi)者吃得更好、更方便、更健康、更有性價(jià)比的需求始終存在，且一直在變化中，需要市場來滿足。
不久前，住建部、民政部聯(lián)合提出，將在試點(diǎn)社區(qū)配建公共食堂等便民設(shè)施。社區(qū)食堂與上門做飯的目標(biāo)客群高度重合，都是需要高效率、高性價(jià)比解決吃飯問題的人。在社區(qū)食堂之外，現(xiàn)有的餐飲行業(yè)若能順應(yīng)消費(fèi)者需求，也許可拉動(dòng)一條新增長曲線。最近，市場上已出現(xiàn)企業(yè)商家承接上門做飯業(yè)務(wù)，效果有待觀察。若要問靈活就業(yè)者做的西紅柿炒雞蛋有啥不一樣？一盤從自家廚房端出來的炒菜，總歸多一點(diǎn)家的味道吧。 （佘穎）
