年年有魚 千萬斤花白鰱“游”上餐桌
冬捕，是一年中最為壯觀的捕撈季。揚州自古就有冬捕的傳統(tǒng)，每年臘月和春節(jié)，是冬捕的高峰期。對養(yǎng)魚人來說，一年的收益好不好，主要看冬捕情況。記者昨從高郵湖生態(tài)漁業(yè)有限公司了解到，今年湖區(qū)圍網(wǎng)養(yǎng)殖水域花白鰱再獲豐收，這個冬天，共有上千萬斤花白鰱“游”上餐桌。
已捕撈上百萬斤花白鰱
(資料圖片)
根據(jù)過去經(jīng)驗，年前湖區(qū)養(yǎng)殖水域的花白鰱的價格要比年后略低。高郵湖生態(tài)漁業(yè)有限公司相關(guān)負責(zé)人吳光圣介紹，年前各養(yǎng)殖戶都在冬捕，上市的魚不僅種類多，數(shù)量也很足，因此價格上略低于年后。
作為大水面養(yǎng)殖模式，高郵湖養(yǎng)殖水域的花白鰱，一直受到很多顧客的喜愛，因此這個季節(jié)也是人最忙的時候，“每年這個時候，全國各地的老客戶就找過來了?！苯刂聊壳?，高郵湖生態(tài)漁業(yè)有限公司冬捕的花白鰱已有上百萬斤。
花白鰱，其實是兩種魚，即花鰱和白鰱的通稱，它們的學(xué)名分別是鳙魚和鰱魚，跟青魚和草魚合稱為“四大家魚”，自古就是養(yǎng)殖的主要魚類。
在揚州，人們喜歡吃鳙魚，尤其是喜歡吃它的魚頭。因為這種魚魚頭特別大，揚州人愛稱它們?yōu)椤芭诸^魚”。花白鰱是濾食性魚類，它們可以吃掉水體中的藻類以及浮游生物，且食量很大，因而被人譽為“環(huán)保魚”。高郵湖圍網(wǎng)養(yǎng)殖水域之所以養(yǎng)殖花白鰱，既有經(jīng)濟效益，也有生態(tài)效益。
雖然是圍網(wǎng)養(yǎng)殖，但養(yǎng)殖模式屬于“人放天養(yǎng)”，而且圍起來的水域跟高郵湖其他水域的水也是相通的，因此同樣可以起到凈化高郵湖水體的作用。
“因為是‘人放天養(yǎng)’，魚好吃，我們在全國各地尤其是南方有很多老主顧?！眳枪馐フf，夏天時經(jīng)歷了高溫，但高溫氣候?qū)^(qū)圍網(wǎng)養(yǎng)殖水域影響并不大，因此今年高郵湖的花白鰱產(chǎn)量比較穩(wěn)定，湖區(qū)所有養(yǎng)殖戶的花白鰱加起來應(yīng)該超過一千萬斤。
冬捕一網(wǎng)就是10萬斤
昨天，在高郵湖生態(tài)漁業(yè)有限公司的圍網(wǎng)養(yǎng)殖水域，漁民們開著小漁船，將一張超大的漁網(wǎng)，漸漸收攏。每一次冬捕都是非常漫長的過程，少則三四個小時，多則七八個小時。最后，一張超大的網(wǎng)，收攏到三四百平方米，這時候，網(wǎng)內(nèi)全部是跳動的魚兒。
吳光圣說，湖區(qū)的冬捕，每一次都是一網(wǎng)10萬斤左右。
冬捕傳統(tǒng)是這樣形成的
眼下?lián)P州的菜市場，魚是最豐富的菜品之一，主要原因，就是冬捕。冬捕的方式，主要有兩種，一類是拉網(wǎng)捕魚，一類是干塘捕魚。當(dāng)然，干塘捕魚通常也是需要拉網(wǎng)的，但兩者最主要的區(qū)別在于，前者不用抽水，而后者要把養(yǎng)殖水域的水抽干。
拉網(wǎng)捕魚通常都是大水面養(yǎng)殖的，如水庫、湖泊的漁業(yè)養(yǎng)殖；而干塘捕魚，通常都是水面比較小的養(yǎng)殖塘口。在揚州，養(yǎng)殖的魚類除了“四大家魚”之外，還有鯽魚、鳊魚、翹嘴白、鱖魚、黃顙魚等。
為什么養(yǎng)魚人選擇在冬天大規(guī)模捕撈?其實，這有幾方面的因素。
一方面，冬季氣溫低，尤其是冬至后，氣溫通常都在10℃以下，這時候魚兒在水中不活躍，耗氧量少，成活率高，且方便長途運輸。另一方面，年底通常也是各塘口養(yǎng)殖周期的末期，魚兒養(yǎng)到這時候也長大了，到了入市的時候，養(yǎng)魚人也需要靠冬捕來回籠資金，同時準(zhǔn)備下一周期的養(yǎng)殖。
此外，冬捕時節(jié)，也是人們喜歡吃魚的季節(jié)，魚兒是人們冬令進補的重要選擇。
正是因為這些因素，冬捕久而久之就成了習(xí)慣。因此，這個時節(jié)下鄉(xiāng)，可以看到很多干枯的塘口，這些塘口常常已完成了干塘捕魚。
魚頭應(yīng)該這樣切最合適
冬天，無論是剁椒魚頭，還是魚頭湯，胖頭魚都是揚州人餐桌上的“?？汀?。在市場上，賣魚人常常根據(jù)魚頭所切部位不同而定價不同，同一條魚，魚頭切得越小價格越高。
那么，胖頭魚的魚頭，通常從哪里切比較合適呢?吳光圣介紹，胖頭魚的魚頭，長度大約是體長的三分之一，但賣魚人在切魚頭的時候，不會單純只把頭切下來，而是從胖頭魚的胸鰭部位開切，“當(dāng)然，每個人可以根據(jù)自己的喜好來選擇。”
買魚人常常為不知買多大的魚頭而犯愁，太大了一家人吃不了，太小了又不夠吃。吳光圣建議，如果一家有5口人，買4斤左右的胖頭魚就夠吃了；如果家里來了兩三位客人，同時家里又有比較大的鍋，可以考慮買5-6斤的胖頭魚；如果是大家庭聚會，則可以買10斤向上的大胖頭魚，這樣的魚頭，一半可以做剁椒，一半可以做湯。
記者 向家富 文/圖
責(zé)任編輯：煜婕
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