外賣“超必要”點餐，問題源自商家低水平競爭
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原標(biāo)題：外賣“超必要”點餐，問題源自商家低水平競爭
近年來，隨著互聯(lián)網(wǎng)的不斷發(fā)展和人們生活方式的變化，外賣點餐等線上消費的規(guī)模越來越大，成為餐飲消費的重要形式。有媒體在北京市朝陽區(qū)十里橋附近隨機采訪了多位線上餐飲消費者，結(jié)果顯示，一些外賣平臺和商家推出的滿減優(yōu)惠和起送費，在點得越多越便宜的引導(dǎo)下，很多人往往會不自覺地“超必要”點餐；一些外賣商家贈送無效贈品，或是標(biāo)識不清、貨不對板，也會導(dǎo)致食物被浪費的結(jié)果。
超量點餐直接被與浪費聯(lián)系在一起，專家就此提出建議，包括要求餐飲經(jīng)營者和外賣平臺應(yīng)以顯著方式提示消費者適量點餐，比如在平臺推出“菜量自動提醒”功能，或在平臺頁面上提供食品份量、規(guī)格或者建議消費人數(shù)等信息，希望形成反對浪費的時代新風(fēng)尚。
反浪費當(dāng)然是好的，但是這樣的建議很可能只能換得一句“建議專家不要建議”。
因為這樣的操作除了給消費者扣上一頂“浪費”的帽子，并不能真正起什么作用。甚至可能因此增加了平臺和商家的成本，導(dǎo)致價格進一步轉(zhuǎn)嫁到消費者身上，最終超量點餐導(dǎo)致浪費的情況反而愈演愈烈。
消費者的超量點餐，源自平臺規(guī)則下外賣商家的營銷策略出了問題。
外賣商家贈送無效贈品，或是標(biāo)識不清、貨不對板，導(dǎo)致食物被浪費，是相對容易解決的問題。一方面，可以提高對分量、圖片和標(biāo)識的要求，增加外賣商品的透明度，客觀上減少因為信息不對稱、貨不對板導(dǎo)致的浪費。另一方面，商家也應(yīng)當(dāng)想清楚，贈送廉價飲料等無效贈品，到底是“人有我有”的盲從，還是真的能達到自己想要的營銷效果？外賣商家最想獲取的是黏性高、會多次回購的優(yōu)質(zhì)客戶，然而，無效贈品或許可以因為“占了便宜”的心理減少差評率，但消費者也深知“羊毛出在羊身上”——廉價飲料等無效贈品一來會拉低對商家品質(zhì)的整體評價，二來也會導(dǎo)致消費者產(chǎn)生花了錢卻買了無用之物的想法，反而降低了多次回購的意愿。
至于設(shè)置高額起送費與滿減優(yōu)惠，導(dǎo)致消費者超量點餐，本質(zhì)上是營銷策略錯置的問題。多名外賣商家在采訪中表示，由于外賣平臺競爭激烈，不得不參與滿減、打折等活動，以獲得平臺優(yōu)先推送，保證一定的客流量。而從消費者的角度來看，寧愿點大份菜而不愿點一些小份菜、半價菜，除了可以湊滿減之外，很大的原因在于這些“反浪費定制產(chǎn)品”大多是價格不低但分量減半，等于變相偷工減料，從性價比的角度來看自然是情愿點大份而不愿點小份。本質(zhì)上而言，是商家為了維持成本，以食品分量減少換平臺流量的增加，表面上看是一種“雙向奔赴”，實際上卻造就了超量點餐的客觀結(jié)果。
需要指出的是，實際上兩個問題都不會帶來非常大的浪費。對于消費者尤其是長期外賣買家而言，尋找性價比高、食物質(zhì)量過關(guān)的穩(wěn)定商家才是目標(biāo)，大量滿減或是樂于贈送無效贈品的商家由于營銷成本高企往往并不符合標(biāo)準(zhǔn)，很可能消費一次就被拋棄了。
無論是贈送無效贈品，還是以偷工減料換取流量，最終的結(jié)果很可能是商家在“低水平競爭”中失去穩(wěn)定客源，而消費者在尋尋覓覓中吃了一頓又一頓難吃的外賣，這樣的惡性循環(huán)其實是“雙輸”。低水平競爭越激烈，離獲取穩(wěn)定優(yōu)質(zhì)客源的目標(biāo)就越遠，如果要長遠地做下去，賺取更多利潤，甚至要做出品牌，脫離低水平激烈競爭的漩渦，才是出路。
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