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一碗面里的傳承與創(chuàng)新


(資料圖片)

原標(biāo)題:一碗面里的傳承與創(chuàng)新(中國(guó)道路中國(guó)夢(mèng)·強(qiáng)國(guó)復(fù)興有我)

一碗面能有什么門道?作為流傳于河南安陽(yáng)的地方面食,安陽(yáng)捋面綿軟筋道,深受當(dāng)?shù)厝藲g迎,躋身河南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。作為這項(xiàng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人,我下定決心要把捋面的手藝發(fā)揚(yáng)光大,讓它走向更廣闊的天地。

開第一家飯館的時(shí)候,純手工制作、沒(méi)有任何添加劑的捋面吸引了不少客人,生意紅紅火火。然而,“幸福的煩惱”也隨之而來(lái)。為了保證面的口感,我們通常是來(lái)一位客人做一碗面,就算我在后廚拼盡全力,也總是供不應(yīng)求,現(xiàn)場(chǎng)制作遠(yuǎn)遠(yuǎn)無(wú)法滿足消費(fèi)者的需求。只有破解了標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的難題,才能讓更多人吃上捋面。于是,對(duì)捋面進(jìn)行二次研發(fā)提上了日程。

傳統(tǒng)食品的規(guī)?;?biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)是個(gè)技術(shù)活,對(duì)我們來(lái)說(shuō)并不容易。為了攻克這個(gè)難題,我們前后花了近3年時(shí)間,最終在高??蒲腥藛T的幫助下建成了3條試驗(yàn)性生產(chǎn)線。經(jīng)過(guò)反復(fù)試錯(cuò),手工捋面低溫冷藏得以實(shí)現(xiàn),所需要的水和面粉比例精準(zhǔn)配置,醒面、揉面、撈面等環(huán)節(jié)的時(shí)間精確到秒,成功保留了手工捋面的筋道口感。

不僅如此,我們還沿著捋面的生產(chǎn)鏈條,繼續(xù)挖掘這道美食的發(fā)展?jié)摿?。一方面,我們從源頭上進(jìn)行質(zhì)量把控,采取訂單式農(nóng)業(yè)種植加工的方式,訂購(gòu)生產(chǎn)捋面所需的無(wú)公害大蔥、優(yōu)質(zhì)小麥等食材,保障優(yōu)質(zhì)的供貨來(lái)源。另一方面,我們著力優(yōu)化捋面的生產(chǎn)規(guī)范,在祖?zhèn)鬓勖嬷谱鞴に嚨幕A(chǔ)上,將其改進(jìn)為清水和面、三餳三揉、分塊搟片等8道工序,每一個(gè)環(huán)節(jié)都確保標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化。經(jīng)過(guò)不懈努力,捋面被評(píng)為河南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn),從地方小吃成為知名品牌。

促進(jìn)鄉(xiāng)村振興,這碗面也在發(fā)揮著獨(dú)特的作用。訂單農(nóng)業(yè)保證產(chǎn)品質(zhì)量,也帶動(dòng)了更多農(nóng)民增收致富。不僅如此,我們還在生產(chǎn)基地傳授捋面制作技藝,讓更多人可以靠手藝吃飯。事實(shí)證明,小小一碗面不僅可以傳承歷史味道、展現(xiàn)美食文化,而且也能夠融入現(xiàn)代生活、體現(xiàn)當(dāng)代價(jià)值。給予系統(tǒng)性保護(hù)的同時(shí),進(jìn)行創(chuàng)新性發(fā)展,才能激活非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的生命力,讓越來(lái)越多的人認(rèn)識(shí)非遺、享受非遺、傳承非遺。

新征程是充滿光榮和夢(mèng)想的遠(yuǎn)征。于我而言,追逐夢(mèng)想的腳步永不停止,擦亮金字招牌還要付出更大努力。眼下,我準(zhǔn)備進(jìn)一步擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模,把捋面的技藝傳承好、發(fā)展好,為更多消費(fèi)者帶來(lái)可口的美食。我相信,只要堅(jiān)持不懈,守正創(chuàng)新,這碗面一定能走上更大的舞臺(tái),贏得更多的認(rèn)可。

(作者:王永法,河南省安陽(yáng)市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)研究會(huì)會(huì)長(zhǎng),人民日?qǐng)?bào)記者常欽采訪整理)

標(biāo)簽: 標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn) 優(yōu)質(zhì)小麥 進(jìn)一步擴(kuò)大

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