熱推薦：中國淮揚菜博物館長啥樣?菜模展現(xiàn)“開國第一宴”
(資料圖片僅供參考)
盧氏鹽商住宅成功變身中國淮揚菜博物館，即將對外開放。昨天，記者探營時了解到，該館通過源遠流長、風(fēng)味體系、東南佳味、雅俗共賞、玉盤珍饈、傳承弘揚等不同的主題展現(xiàn)了中國淮揚菜的歷史變遷，其中，運用菜模的方式，直觀再現(xiàn)了“開國第一宴”和“清初揚州滿漢席”，非常震撼。
彰顯“吃在揚州”風(fēng)采菜模展現(xiàn)“開國第一宴”
炸年糕、黃橋燒餅、淮揚湯包、香麻海蜇、蝦籽冬筍、熗黃瓜條、芥末鴨掌、羅漢肚、鎮(zhèn)江肴肉、桂花鹽水鴨、揚州蟹肉獅子頭、全家福、東坡肉、雞湯煮干絲、口蘑罐燜雞、清炒翡翠蝦……記者在中國淮揚菜博物館慶云堂看到，這里以菜模的方式完整展現(xiàn)了一桌“開國第一宴”，放眼望去，大多是淮揚菜。
揚州淮揚菜理論專家施志棠介紹，“開國第一宴”菜單出自《北京市志》商業(yè)卷，當(dāng)時宴席選定以淮揚風(fēng)味菜點為主，要求菜品質(zhì)樸、清鮮、醇和，這為國宴的精練簡約定下基調(diào)。當(dāng)時的北京飯店以西餐為主，而玉華臺飯店是京城最著名的淮揚菜館，為此，從玉華臺選調(diào)朱殿榮、王杜昆、楊啟榮、王斌、孫久富、景德旺、李世忠等9位淮揚名廚進北京飯店，并由朱殿榮擔(dān)任國宴總廚師長。
據(jù)揚子江集團相關(guān)負責(zé)人介紹，中國淮揚菜博物館通過實物、資料的展示，現(xiàn)代布展技術(shù)的運用，全面展現(xiàn)揚州是淮揚菜集聚區(qū)中心、發(fā)源地和核心區(qū)，其收藏的淮揚菜系發(fā)展的各個時期、各個階段的代表性食器、物品，精品薈萃。同時輔以再現(xiàn)歷史的手法，彰顯古往今來“吃在揚州”的魅力和風(fēng)采。
菜模再現(xiàn)“清初揚州滿漢席”展現(xiàn)淮揚菜魅力
中國淮揚菜博物館相關(guān)負責(zé)人介紹，目前展示出的“清初揚州滿漢席”菜模為精選菜單中的三十六道菜點。施志棠告訴記者，“清初揚州滿漢席”精選菜單包括席前侍奉貢品香茗、六茶點、六干果、四仙果、食藝欣賞、攢盤、調(diào)味小菜、珍品海味、紅白燒烤、江淮珍品、滿漢熱炒、山野素蔬、滿漢細點、甜品、時菜花盤、席后品茗，另外配樂為《春江花月夜》。其中三十六道菜點包括攢盤：鳳尾大蝦、鳧卵雙黃、玫瑰牛肉、金錢香菇、美味翠瓜、珊瑚雪卷、牡丹酥蜇、水晶肘花；調(diào)味小菜：寶塔菜、滿族芥菜、香腐乳、鹵蝦豇豆；珍品海味：金絲官燕、黃燜飛龍、紅扒駝峰、金錢紫鮑、清湯魚翅；紅白燒烤：烤乳豬、烤全羊、網(wǎng)包鰣魚、掛爐鴨；江淮珍品：雞筍粥、西施乳、牡丹魚(熘)；滿漢熱炒：梅花鹿肉、玉帶蝦仁；山野素蔬：文思豆腐、扇面蒿桿；滿漢細點：梅花包子、空心餑餑、什錦火燒、枇杷酥、縐紗餛飩、八珍糕；甜品：津棗蛤士??；時菜花盤：萬年長青等。
據(jù)介紹，滿漢全席亦稱“滿漢席”“滿漢筵”“滿漢大席”“滿漢酒席”“八大件席”“大燒烤席”或“滿漢燕翅燒烤全席”。滿漢席清初起始于揚州，清中葉各地仿效演繹而興起?，F(xiàn)今所能見到的最早的滿漢席席譜，原載李斗《揚州畫舫錄》。宴會分五個席面，八十七道菜點?！墩{(diào)鼎集》記載了“滿席”與“漢席”六百余款備用遴選菜單。其中，滿菜占30%，漢菜占70%。滿菜擅長燒烤，兼收山珍，風(fēng)格質(zhì)樸。漢菜以淮揚菜為主軸線，薈萃江南精華，以江鮮、河鮮、海鮮為主，技法多樣，風(fēng)格雅致，清新多姿。揚州烹飪界對清初揚州滿漢席進行整體設(shè)計。
目前，中國淮揚菜展示的精品席由三十六道菜組成，席間“滿”與“漢”的菜點交替出現(xiàn)，在宴席鋪陳、餐具使用、藝樂馨幽、像生雕塑、進饌程式等方面展現(xiàn)了淮揚菜的魅力。
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