云南又跑出一個(gè)新品牌!主打“輕咖啡”,已開(kāi)出25家店|天天關(guān)注
出品/咖門(mén)
作者/張瑾
星巴克推出生咖產(chǎn)品后,“輕咖啡因”這個(gè)概念,似乎越來(lái)越受關(guān)注。
(資料圖片)
最近在云南,我發(fā)現(xiàn)一家主打“莓果咖啡”的品牌,正在主推“輕飲咖啡”概念,顧客可以DIY咖啡濃度,品牌成立一年多,已在昆明、大理等地開(kāi)出25家門(mén)店。
這到底是什么咖啡新玩法?有哪些做法值得借鑒?
01
100%云南豆,專(zhuān)做“輕”咖啡
云南又跑出一個(gè)咖啡品牌
最開(kāi)始發(fā)現(xiàn)“莓探”咖啡,是在外賣(mài)平臺(tái)上。
疫情期間,“莓探”的門(mén)店常常月銷(xiāo)3000+單,而且好評(píng)不斷、特色明確——從產(chǎn)品到視覺(jué),都緊密?chē)@“莓果風(fēng)味的探索咖啡”做延伸。
在產(chǎn)品上,主要有莓果探索、美式輕咖、風(fēng)味拿鐵、無(wú)咖輕茶4大系列近30款單品,單杯產(chǎn)品售價(jià)集中在15~20元之間,而產(chǎn)品的一大特色,在于“輕”。
為了打造“輕咖”概念,莓探使用云南小??Х龋Х纫蚝肯鄬?duì)低),同時(shí)將咖啡液?jiǎn)为?dú)分裝,消費(fèi)者可自行添加控制咖啡因的攝入,很多網(wǎng)友都說(shuō),“下午喝一杯,不用擔(dān)心晚上睡不著了?!?/p>
而除了“輕咖”,莓探還將云南屬性貫徹到底。比如,結(jié)合云南產(chǎn)地水果,打造莓果風(fēng)味的創(chuàng)意特調(diào)。
比如“果莓炸彈輕咖”,將草莓、藍(lán)莓、樹(shù)莓、桑葚、黑莓五種水果混合冰塊捶搗,再注入椰子水與咖啡液,入口清涼,消暑解膩,在“淺淺提神”的同時(shí),還兼顧了健康屬性。
為了與品牌名相匹配,莓探使用了莓(玫)紅色作為品牌主題色,應(yīng)用于門(mén)店視覺(jué),高飽和、明亮鮮艷的視覺(jué)沖擊,正中當(dāng)下年輕人追逐的多巴胺風(fēng)格。
了解后我發(fā)現(xiàn),這個(gè)品牌成立于2022年年初,自去年6月開(kāi)出首店后,截至目前,已在昆明、大理等地開(kāi)出25家門(mén)店。
這到底是什么咖啡新玩法?他們是如何在云南市場(chǎng)占有一席之地的?我聯(lián)系到了莓探的創(chuàng)始人李大為。
02
發(fā)掘年輕人的“輕咖啡因”需求
他們做了4件事
李大為一直從事現(xiàn)制飲品行業(yè)。他觀察到,近兩年,大部分品牌都把目光匯聚到咖啡的剛需屬性上。
“在咖啡重度用戶之外,還存在著一批想喝咖啡,但對(duì)咖啡因成分敏感,或接受不了咖啡醇苦味的群體,這部分人的需求應(yīng)該被關(guān)注到?!崩畲鬄檎f(shuō)。
于是,李大為便想到了“輕咖啡”路線:
1、選用咖啡因相對(duì)低、香氣高的豆種,顧客還能DIY濃度
提到“輕”咖啡,大多數(shù)咖啡從業(yè)者首先都會(huì)想到低因咖啡。
但不同于從咖啡豆中去除咖啡因的傳統(tǒng)做法,李大為追求的,是咖啡因含量的“相對(duì)低”。
首先,在豆子的選擇上,使用的云南小??Х?,是阿拉比卡咖啡的一個(gè)分支。這種咖啡豆不僅香氣足、酸苦比例平衡,咖啡因含量也相對(duì)低。
“我們想給用戶提供一杯香氣濃郁、輕功效的咖啡產(chǎn)品?!崩畲鬄檎f(shuō)。
此外,莓探還在點(diǎn)單頁(yè)面增加“分裝”選項(xiàng),不論堂飲還是外帶,咖啡液均可以獨(dú)立包裝,消費(fèi)者能夠根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整咖啡濃度。
2、挖掘云南莓果特色,每月1~2次上新
為了使咖啡適口度更高,吸引更多非咖啡用戶,莓探結(jié)合了云南產(chǎn)地莓果,用鮮果的酸甜中和咖啡的苦澀,讓咖啡飲品表現(xiàn)出更清爽、清新的特點(diǎn)。
為強(qiáng)化地域特色,還用云南特色酸角汁制作出羅望子冰美式,酸酸甜甜,一口上頭。
我了解到,莓探每個(gè)月都要進(jìn)行1~2次的產(chǎn)品上新。 “產(chǎn)品迭代多結(jié)合云南特色和時(shí)下流行元素,比如加入酸角汁、玫瑰等,再通過(guò)新品8.8/9.9元的低價(jià)策略,讓每次上新都是一次引流,保持品牌活躍度?!?李大為說(shuō)。
3、開(kāi)進(jìn)校園,均價(jià)10~15元,轉(zhuǎn)化“準(zhǔn)剛需群體”
在開(kāi)店思路上,莓探將目光鎖定在“學(xué)生群體”身上,除了在核心商圈布點(diǎn)外,其余圍繞初、高中和大專(zhuān)院校開(kāi)店。
進(jìn)入門(mén)店評(píng)論區(qū)也可以看到,在高贊評(píng)價(jià)中,有不少都是“第一次喝咖啡”的顧客。
“目前大多數(shù)學(xué)生群體對(duì)咖啡抱有嘗鮮態(tài)度,相比純粹的咖啡因,他們更需要的是一杯能帶來(lái)新鮮感的飲品。”李大為說(shuō),“我們希望通過(guò)創(chuàng)新風(fēng)味,以及高顏值、健康等屬性,把原本喝奶茶的群體慢慢轉(zhuǎn)化為咖啡用戶?!?/p>
而想要做“準(zhǔn)剛需群體”的生意,還要看價(jià)格帶的選擇是否精準(zhǔn)。
李大為告訴我,目前莓探產(chǎn)品定價(jià)集中在20元上下,“結(jié)合線下新品優(yōu)惠,均價(jià)在10~15元”。顯然,這是一個(gè)大眾能夠接受的區(qū)間。
4、加密布局熱門(mén)城市,“讓來(lái)云南旅游的年輕人看到我們”
新品牌想要和年輕人打成一片,一定少不了“年輕化表達(dá)”。
蘇家塘店的極簡(jiǎn)露營(yíng)風(fēng)
莓探的做法是,在門(mén)店風(fēng)格上盡量“一眼吸睛”,比如潮酷感十足的IP、露營(yíng)風(fēng)的桌椅,跟上年輕人喜歡的元素,帶動(dòng)網(wǎng)友自發(fā)打卡曬圖。在網(wǎng)友的分享中,也多是“潮流”“好玩”“有趣”的標(biāo)簽。
與此同時(shí),莓探還與新華書(shū)店達(dá)成合作,快速進(jìn)駐核心商圈、大理古城等旅游景點(diǎn)。
與新華書(shū)店達(dá)成合作
李大為談起今后打算,“下一步將沿云南旅游路線開(kāi)店,加密大理、西雙版納等熱門(mén)城市點(diǎn)位,讓更多來(lái)云南旅游的北上廣深的年輕人看到我們?!?/p>
03
咖啡“細(xì)分浪潮”已經(jīng)開(kāi)啟
新品牌該如何立足?
通過(guò)采訪我發(fā)現(xiàn),莓探的核心發(fā)力點(diǎn)主要圍繞2個(gè)方面展開(kāi):
一是,提煉“輕咖啡”概念,用云南豆、云南莓果打造本土特色,做出品牌差異化與獨(dú)特性;
二是,用好“云南優(yōu)勢(shì)”,用產(chǎn)地資源做出性價(jià)比,拿下核心點(diǎn)位,從而在云南找到一片立足空間。
店內(nèi)招牌莓果系列
“既然目前頭部品牌地位已基本形成,若想再做出一個(gè)全新的品牌,必須從差異化與獨(dú)特性方面下功夫?!崩畲鬄檎f(shuō)。
隨著咖啡賽道的競(jìng)爭(zhēng)走向白熱化,越來(lái)越多品牌著手差異化布局。比如:
位于重慶的青松咖啡,以生椰拿鐵為賣(mài)點(diǎn),甚至直接把“鮮萃生椰”打在門(mén)頭上,強(qiáng)化用戶認(rèn)知,已在重慶開(kāi)出11家門(mén)店;
茶顏悅色旗下的鴛央咖啡,以中式國(guó)潮的差異化風(fēng)格快速走紅,在長(zhǎng)沙開(kāi)出了50家直營(yíng)店;
杭州咖啡品牌八角杯,切入社區(qū)場(chǎng)景,還因?yàn)樘峁兔φ湛磳櫸锏摹袄卒h行為”火出圈,被網(wǎng)友稱為“社區(qū)之光”。
屬于中國(guó)咖啡市場(chǎng)的“細(xì)分浪潮”,已然開(kāi)啟。
誰(shuí)能率先在多元的消費(fèi)者需求中,結(jié)合自身屬性,快速找一條適合自己的賽道,搶占細(xì)分領(lǐng)域的窗口期,將品牌沉淀下來(lái),誰(shuí)就有突圍的機(jī)會(huì)。
在符合大眾需求的領(lǐng)域?qū)ふ也町惢悸?,不斷向縱深挖掘,是當(dāng)下新興品牌值得思考的發(fā)展路徑。
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