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即時(shí)焦點(diǎn):一碗牛肉面該有幾塊肉?


(資料圖片)

原標(biāo)題:一碗牛肉面該有幾塊肉?

近日,由甘肅省政協(xié)辦公廳提出的關(guān)于將《蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)發(fā)展條例》列入立法規(guī)劃的建議,已列入甘肅省人大常委會(huì)2023年度立法工作計(jì)劃調(diào)研項(xiàng)目。這也意味著蘭州牛肉拉面這一火遍全國的傳統(tǒng)美食,或?qū)⒆呱蠘?biāo)準(zhǔn)化發(fā)展的道路。

牛肉拉面起源于蘭州,但是將此品牌推向全國的卻是青海人,而包括新疆、寧夏都有各自不同風(fēng)味的牛肉拉面品類,就像武林的多個(gè)流派,各有所長。甘肅此次欲通過立法,規(guī)范和推動(dòng)蘭州牛肉面進(jìn)一步發(fā)展,這個(gè)出發(fā)點(diǎn)是好的,只是落實(shí)到具體內(nèi)容中如何來規(guī)范定義,需要等待條例出臺(tái)后再看,而對(duì)于整個(gè)牛肉面行業(yè)來說,做好各自特色亦是發(fā)展之道。

差異化應(yīng)該是牛肉面產(chǎn)業(yè)正?,F(xiàn)狀?!爸竺娴臏降资窃趺窗境鰜淼??”“一碗面里應(yīng)該放幾片牛肉?!苯信H饷嬉埠?,蘭州拉面也罷,這些具體細(xì)節(jié)是食客最為關(guān)心的。地方部門和相關(guān)企業(yè)考慮把這個(gè)產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)的同時(shí),具體內(nèi)容如何規(guī)定,是個(gè)技術(shù)活。拉面產(chǎn)業(yè)發(fā)展能夠求同存異,推崇“正宗”的同時(shí)也要接納“特色”,制定標(biāo)準(zhǔn)的同時(shí)也要鼓勵(lì)創(chuàng)新,做好產(chǎn)品的落地工作,為廣大消費(fèi)者提供多樣化的選擇。就像銀川本地的食品企業(yè)推出盒裝、袋裝拉面,做精、做細(xì)、做透,找到細(xì)分市場,打出自己的產(chǎn)品占得市場份額。

規(guī)?;茝V與口味改良之間需要平衡。作為一家飯店經(jīng)營,牛肉面館老板考慮好自家口味、品質(zhì)、服務(wù)就好,而要推廣到更多地方就意味著要擴(kuò)張更多店面,制約一碗面好壞的不可控因素會(huì)成倍增加。如果采取標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化生產(chǎn)模式,能夠做到快速復(fù)制推廣,但口味難以保證,可如果不這樣做,就稱不上產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。如何在標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)和個(gè)性化口味之間做好平衡,是立法推動(dòng)之初要著重考慮的問題。

立法定規(guī),既有規(guī)范作用,也應(yīng)便于推廣,本質(zhì)都是要服務(wù)于高質(zhì)量的行業(yè)發(fā)展?!盀橐煌肱H饫媪⒎ā敝档勉y川學(xué)習(xí),盡快找到具有本地特色的食品產(chǎn)業(yè),而后用好條例標(biāo)準(zhǔn)賦能產(chǎn)業(yè)發(fā)展,實(shí)現(xiàn)經(jīng)營者、消費(fèi)者、地方飲食文化的“三贏”,這樣才能對(duì)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展起到前置性的帶動(dòng)作用。(周志翔)

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