在人類(lèi)歷史的長(zhǎng)河中，奔騰著一種看似平淡，卻蘊(yùn)藏?zé)o限能量的神奇液體，那就是酒。

它改變了中國(guó)古代夏、商王朝的命運(yùn)，見(jiàn)證了楚漢爭(zhēng)霸的豪邁和慘烈，彰顯了三國(guó)鼎立時(shí)“青梅煮酒論英雄”及“對(duì)酒當(dāng)歌，人生幾何？”的英雄氣概；也成就了歷代文人墨客的不朽之作。

酒浸溶到社會(huì)、政治、經(jīng)濟(jì)和文化各個(gè)領(lǐng)域，它不僅僅是一種液體，更是人類(lèi)文明傳承的載體和容器。

那么這種神奇的液體是如何形成的呢？

在遠(yuǎn)古時(shí)代，當(dāng)剩余的食物在儲(chǔ)存過(guò)程中發(fā)生變質(zhì)腐爛時(shí)，有些會(huì)產(chǎn)生特殊的香氣促使人們嘗試食用，人們逐漸被其神奇的液體所吸引，這便是酒的雛形。

大自然是釀酒過(guò)程的原生力量，人類(lèi)發(fā)現(xiàn)了酒，并逐漸模擬、改進(jìn)和發(fā)展了釀酒技術(shù)。中國(guó)釀酒歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，早在人類(lèi)文明還處于蒙昧的石器時(shí)代，中國(guó)人就已經(jīng)開(kāi)始釀酒了！無(wú)論中國(guó)的黃酒還是后來(lái)的白酒，在世界發(fā)酵酒和蒸餾酒當(dāng)中都堪稱(chēng)鼻祖。

而“道法自然，天人共釀”的美酒，從來(lái)離不開(kāi)釀酒大師們的神奇點(diǎn)化。“大師”是工匠、是專(zhuān)家、是權(quán)威、是楷模，是前行于時(shí)代的創(chuàng)領(lǐng)者！他們德高望重、造詣深厚、享譽(yù)天下

回望上下五千年，中華文明在一代又一代能工巧匠手中，曾經(jīng)留下無(wú)數(shù)傳世佳作，更留下了守正創(chuàng)新、崇尚極致的民族信仰。

“中國(guó)釀酒大師”，就是中國(guó)釀酒技藝和工匠精神的傳承與發(fā)展者，就是推動(dòng)中國(guó)酒業(yè)實(shí)現(xiàn)新時(shí)代跨越發(fā)展的行業(yè)脊梁和楷模。

釀酒師對(duì)一瓶酒的作用至關(guān)重要，酒業(yè)的振興發(fā)展，離不開(kāi)工匠精神的探求和創(chuàng)領(lǐng)；滿(mǎn)足人民群眾對(duì)美好生活的需求，釀出更多高品質(zhì)的美酒，亦離不開(kāi)工匠精神的專(zhuān)注與堅(jiān)守。

作為一款致力于比肩飛天的高端醬酒，赤西臺(tái)在對(duì)釀酒師自然非常的重視，翻看赤西臺(tái)的釀酒師名單，可謂大師云集，星光璀璨。

曾佐益大師主理 口口匠心

赤西臺(tái)的主理釀酒師是曾佐益大師，曾佐益大師在1992年參加的糖化酶、活性干酵母在麩麯醬香酒中的應(yīng)用技術(shù)評(píng)比中，就獲得“遵義地區(qū)1992年度科學(xué)技術(shù)進(jìn)步三等獎(jiǎng)”，1995年就成為貴州懷酒廠副廠長(zhǎng)，2013年榮獲中國(guó)貴州茅臺(tái)酒廠（集團(tuán)）有限責(zé)任公司2012年度“先進(jìn)員工”，深諳貴州茅臺(tái)的釀酒精髓，所以我們的赤西臺(tái)品質(zhì)絲毫不亞于飛天茅臺(tái)，這點(diǎn)我們是非常有信心的。

憑借出眾的釀酒工藝，曾佐益大師于2017年榮獲“中國(guó)醬香酒釀酒大師”稱(chēng)號(hào)，2018年榮獲仁懷市人民政府授予“中國(guó)酒都·醬香酒匠”稱(chēng)號(hào)。“中國(guó)酒都·醬香酒匠”的評(píng)選，是經(jīng)過(guò)了推薦申報(bào)、資格審查、綜合評(píng)審和社會(huì)公示等程序，由仁懷市人民政府授予。其目的為褒獎(jiǎng)仁懷醬香酒工藝傳承、醬香白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展做出的巨大貢獻(xiàn)。弘揚(yáng)仁懷醬香酒釀造過(guò)程中堅(jiān)守工藝、傳承創(chuàng)新、律己嚴(yán)教、甘愿奉獻(xiàn)、精益求精、追求卓越的工匠精神。

與季克良齊名的國(guó)家級(jí)釀酒大師

當(dāng)時(shí)，同期獲獎(jiǎng)的還有茅臺(tái)功勛人物——原貴州茅臺(tái)酒廠董事長(zhǎng)季克良，作為被業(yè)界公認(rèn)為與茅臺(tái)集團(tuán)前董事長(zhǎng)季克良齊名的國(guó)家級(jí)釀酒大師，足見(jiàn)曾佐益大師在中國(guó)白酒行業(yè)的地位。

仁懷市醬香白酒專(zhuān)家?guī)斐蓡T、仁懷市酒文化研究會(huì)第二屆理事會(huì)專(zhuān)家顧問(wèn)、貴州省生態(tài)釀酒企業(yè)評(píng)價(jià)專(zhuān)家等成就，更是對(duì)其專(zhuān)業(yè)的高度認(rèn)可。

在曾佐益大師幾十年的職業(yè)生涯里創(chuàng)造了無(wú)數(shù)輝煌，也為他能釀出優(yōu)秀的醬香酒打下了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。而赤西臺(tái)正是其杰作之一，赤西臺(tái)在曾佐益大師的調(diào)教下名聲大振，成為了醬香酒行家推崇的產(chǎn)品，赤西臺(tái)凝聚了曾佐益大師的大國(guó)工匠精神氣度、不忘初心的酒文化底蘊(yùn)、繼往開(kāi)來(lái)的技藝傳承，如果您有幸品嘗首席釀酒大師曾佐益大師的這款匠心之作，相信一定會(huì)被其驚艷到。

30年初心不變釀好酒 赤西臺(tái)句句恪守

工作30多年，曾佐益大師見(jiàn)過(guò)很多酒企試圖改變工藝減小成本開(kāi)支。

比如堆積發(fā)酵改為連排發(fā)酵，節(jié)約用地；比如機(jī)器踩曲，減少人工成本；比如將7輪次基酒減少到5輪次進(jìn)行勾調(diào)……

曾佐益說(shuō)，這些嘗試最終都失敗了，同時(shí)也在警示著仁懷的釀酒人，遵循自然法則，堅(jiān)守茅臺(tái)的傳統(tǒng)釀酒工藝，才能釀出好酒。

而赤西臺(tái)一直恪守曾佐益大師的警示，在他的主理下，一直堅(jiān)持高品質(zhì)、嚴(yán)要求、精工藝的釀酒理念。

釀酒之糧，選自當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的小紅高粱，綠色無(wú)公害谷物，保存天然的糧食品質(zhì)。

赤西臺(tái)嚴(yán)選茅臺(tái)鎮(zhèn)當(dāng)?shù)丶t纓子高粱，嚴(yán)格遵循全手工“12987”工藝，也只有茅臺(tái)鎮(zhèn)紅纓子高粱經(jīng)得起九次蒸煮、七次取酒。而且5斤糧食釀一斤酒，可謂用料十足，不會(huì)像其它酒企那樣偷工減料，更不會(huì)參雜酒精。

堅(jiān)持自然發(fā)酵生香，其獨(dú)有的高溫工藝，能使易揮發(fā)的有害物質(zhì)更多地?fù)]發(fā)掉，從而留下有益的物質(zhì)，對(duì)人體的刺激小，所以飲后不上頭、不辣喉、不燒心。

歷經(jīng)春夏秋冬一年四季，生產(chǎn)周期長(zhǎng)達(dá)一年，基酒經(jīng)過(guò)五年封藏后才灌裝。只有這樣精挑細(xì)選的優(yōu)質(zhì)原料，這樣紛繁復(fù)雜的釀造工藝，才能成就赤西臺(tái)在傳統(tǒng)醬香的風(fēng)格基礎(chǔ)上更加綿柔醇厚的酒體，更加舒適幽雅的陳香。

都說(shuō)“黔人善釀”，赤西臺(tái)作為一個(gè)地道的茅臺(tái)鎮(zhèn)品牌，自然不能負(fù)了醬酒的盛名，選料、制曲、發(fā)酵、蒸餾，每一個(gè)步驟都追求完美，所有的心血都傾注其中，數(shù)十年如一日，恪守釀酒匠人的釀酒理念，致力于釀造出經(jīng)典的、為世人贊嘆的醬香美酒。

曾佐益大師追求細(xì)節(jié)，追求品質(zhì)，窮盡一生磨煉自己的技能，并深刻影響了仁懷乃至中國(guó)白酒行業(yè)，扶持出了一代代的釀酒傳人。他終身與酒相伴，這個(gè)醬香酒匠締造出無(wú)數(shù)傳奇故事，而赤西臺(tái)相信，遵循大師的釀造工藝，恪守其釀酒理念，赤西臺(tái)的好酒，也將會(huì)成為其無(wú)數(shù)傳奇中的一員……

星光璀璨的赤西臺(tái)酒體設(shè)計(jì)與勾調(diào)團(tuán)隊(duì)

赤西臺(tái)的酒體設(shè)計(jì)與勾調(diào)同樣群英薈聚，他們分別是付宇豪大師、周佐軍老師和陳燕老師。

付宇豪

付宇豪大師1991年就獲得全國(guó)質(zhì)量監(jiān)督管理崗位證書(shū)，可以說(shuō)是非常注重品質(zhì)的，這是赤西臺(tái)非?？粗氐囊稽c(diǎn)，品質(zhì)一直是赤西臺(tái)的根本，不會(huì)像其它酒企弄虛作假，以次充好。

付宇豪大師1998年在習(xí)水縣人事勞動(dòng)局評(píng)審，獲得工程系列白酒勾兌嘗評(píng)專(zhuān)業(yè)技術(shù)員任職資格，2014年參與仁懷市醬香型白酒基酒輪次酒地方標(biāo)準(zhǔn)的分級(jí)與制定，2017年獲得中國(guó)醬香酒釀酒大師。幾十年如一日的努力，深耕白酒行業(yè)數(shù)十年，也讓付宇豪大師于2020年，榮獲仁懷市人民政府頒發(fā)的“中國(guó)酒都.醬香酒匠”稱(chēng)號(hào)。

周佐軍

我們的另一個(gè)釀酒師周佐軍，2008年畢業(yè)于貴州大學(xué)食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)，釀酒工程師職稱(chēng)，一級(jí)釀酒師，自畢業(yè)后，一頭插進(jìn)白酒行業(yè)，曾在習(xí)酒公司，茅臺(tái)鎮(zhèn)北街酒廠，勁牌茅臺(tái)鎮(zhèn)酒業(yè)等多家知名酒廠工作。雖然年紀(jì)不大，但釀酒技術(shù)出眾，曾獲得2017年貴州省第三屆白酒行業(yè)職業(yè)技能大賽白酒勾調(diào)第四名，2020年獲得仁懷酒都工匠，金牌品酒師，2020年受聘貴州省釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)白酒評(píng)委，2021年受聘貴州省食品工業(yè)協(xié)會(huì)白酒評(píng)委，釀酒技術(shù)廣受好評(píng)，深得業(yè)界專(zhuān)業(yè)人士認(rèn)可。

陳燕

在男性占多數(shù)的白酒行業(yè)里，我們的釀酒師陳燕可謂少有的女中豪杰，是一名非常出色的高級(jí)品酒師、高級(jí)勾調(diào)師， 2020年受邀貴州省釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)白酒評(píng)酒委員，在2021年短短一年間，就受邀貴州省食品工業(yè)協(xié)會(huì)白酒評(píng)酒委員，榮獲“仁懷市-酒都工匠榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)”、“ 仁懷市白酒技術(shù)能手榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)”，真是巾幗不讓須眉。

我們的釀酒師從業(yè)經(jīng)驗(yàn)斷則十多年，長(zhǎng)則數(shù)十年，可謂將近百年的釀酒經(jīng)驗(yàn)，合力濃縮于一瓶赤西臺(tái)之中，從發(fā)酵工藝優(yōu)化，到酒體風(fēng)味設(shè)計(jì)；從釀酒微生物環(huán)境、菌群的研究，到對(duì)酒的個(gè)性化、健康因子的前瞻性探索，都是大師薈萃的精品，是數(shù)十年光陰凝練的結(jié)晶。這樣一瓶美酒，無(wú)論是自飲，還是贈(zèng)禮，或是拿來(lái)商務(wù)宴請(qǐng)，都是熠熠生輝的杰作。

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